1、首先是饮食习惯：食物粗糙、质硬、进食过热、过快、饮用浓茶、多吃辣椒、蒜、醋等刺激性食物及饮酒、吸烟等。一般认为和食道癌的发生有关。
2、其次是诱发因：素食管其他病变：某些食管病变如食管贲门失弛缓症、食管炎、食管良性狭窄、食管粘膜白斑病等食道癌发病率较高，可能与食管粘膜遭受长期刺激有关。
3、这儿要说的是亚硝胺类化合物：这是一种致癌物质。食道癌高发区人民喜食霉变食物，如酸菜、萝卜干、豆酱、薯干、玉米面等，均含较多亚硝胺及其前身物质（硝酸盐、亚硝酸盐），后者可经霉菌作用或在胃内经胃酸作用而被还原为亚硝胺。霉菌尚能分解食物中蛋白质而增加二级胺含量，从而促进亚硝胺的合成。
4、还有不能忽略的是微量元素：食道癌高发区水中的钼、铜、钴、锰、铁、镍、锌等微量元素含量偏低，可能与食道癌发病有关，缺钼时植物中硝酸盐积聚，促进亚硝胺的生成，最后可能涉及的是遗传因素：食道癌高发区患者有阳性家族史者可达27%至61%；患者家族的外周淋巴细胞染色体畸变率较高。可见，遗传因素在食道癌的发病中占有一定地位。
