鳖俗称甲鱼、水鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。
甲鱼的禁忌
（一）适宜人群
一般人群均可食用。
适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。
适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。
适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
适宜干燥综合征患者食用。
适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。
适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。
（二）禁忌人群
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。
脾胃虚弱腹泻之人忌食。
患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。
肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。
孕妇吃了会影响胎儿健康。
另外痰食壅盛者慎食。
（三）食用禁忌
死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
（四）适宜搭配
甲鱼和白糖，能够清热、解毒、利尿。
甲鱼姜（鲜）相宜说明：滋阴补肾、填精补髓。
甲鱼和川贝，能够滋阴润肺。
甲鱼 和冬瓜，能够润肤明目减肥。
甲鱼的禁忌
（五）禁忌搭配
甲鱼和柿子，会引起消化不良。
甲鱼和芥菜，会生恶疮。
甲鱼和雪菜（腌），会不利消化。
甲鱼和芹菜，会引起中毒 用橄榄枝可以解毒。
甲鱼和桃，会导致心痛。
甲鱼和鸭蛋，会引起胃肠不适。
甲鱼和鸭肉，会造成水肿腹泻。
甲鱼和冬笋，伤元气。
甲鱼和苋菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。
（六）挑选方法
看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：甲鱼大则老，小则腥，故应选择中等大小为好，滋味属上乘;二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称蚊子甲鱼，一般不好吃。
