怎么做菜食物营养流失少？即使是做菜多年的人可能也存在一些做菜误区。做菜时如何才能锁住食物中的营养，减少食物中营养的流失呢？特别是蔬菜类食物，持续高温很容易自破坏食物中的营养结构，导致营养流失。
怎么做菜食物营养流失少
最大限度保留维生素想最充分摄取维生素，遵循9大准则。
用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否则会使部分维生素溶解在水中。
保留蔬菜水果可食用的外皮，尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，这样还可以防止其他营养成分流失。
用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波炉加热。
把需烹制时间长的蔬菜切开，但不要切太小块。露出的部分越小，维生素也将流失得越少。
吃生的蔬菜水果，或者尽量减少烹制食物时间，如竹笋、绿豆、西兰花等，直至食物松脆即可。烹制时间越短，维生素保留越多。
烹制蔬果时用带盖的锅，蒸汽不会散发，烹制时间会更短。
烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁，这样可以再利用水溶性维生素和矿物质，否则将这些液体倒掉时，营养素也流失了。
怎么做菜食物营养流失少
可以用微波炉来烹制蔬菜，微波炉加热非常快，使维生素接触高温的时间减少；另外不致加热过度，使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆，令食物更有诱惑力。
牛奶应存放于冰箱中，如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处，牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。
10招提高纤维摄入清肠、排毒、美容，纤维的益处多多，关键在于如何聪明地增加每日摄入量。
1.选择各种各样的食物，可以从混合纤维（即可溶及不可溶纤维）中受益。
2.注意查阅食品标签，上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物，如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好，同时，“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。
3.记住，早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品，吃一点水果也可以增加纤维摄入。
4.一天中6～11份谷类食品，应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包，玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。
5.有时尝试吃一些糙米饭，或者用糙米和白米各一半来做饭。
6.一周计划吃2～3次豆类，它们也是纤维的最好来源，而且增加风味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。
8.食带皮的水果蔬菜，一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维，而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子，既含有较多纤维，也很美味。
9.经常吃一整只水果，而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉，通常在被榨成果汁时已经被去掉了，比如橘子汁中几乎不含纤维。
10.在烹饪中添加纤维，如使用全麦面粉来制成烤饼，磨碎的亚麻籽加入烤肉中。
六个炒菜恶习有损健康
1、蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
怎么做菜食物营养流失少
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
4、做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
怎么做菜食物营养流失少
5、炒素菜也加不少油
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
6、炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
炒菜省油妙招
1、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
2、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
3、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
5、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
1.一、留住蔬菜营养的窍门
1.蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
①黄瓜。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。
怎么做菜食物营养流失少
②青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
要留住蔬菜营养合理烹调避免维生素流失
2.③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
④胡萝卜。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
要留住蔬菜营养合理烹调避免维生素流失
3.2.存放时间别太长
可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。
怎么做菜食物营养流失少
4.3.洗切菜有顺序
你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。
4.加工方法要恰当
人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
5.炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
5.二、避免维生素的流失
1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。
