大葱是北方人的挚爱，无论是生吃还是烹炒，好像都离不开大葱，那种炒菜的香味和食欲都来自大葱的香，山东人最喜欢吃的一道菜就是煎饼卷大葱，而东北人喜欢吃的一道菜就是大葱蘸大酱，虽然这是以前物质生活不富裕时候的习惯，但是这个习惯一直延续到现在，这道菜依然是大家喜欢的。
南方的朋友们对大葱好像不是非常的青睐，只是把它当成了一种配菜，煲汤或者炒菜的时候使用，让南方人生吃大葱，那是不可能的事情，因此，南北的差异才吃大葱的方法上就可以看得出来了。
生吃大葱确实非常的有营养，但是，很多地方的人不接受，是因为生吃大葱的辛辣以及吃完以后会在口腔留下味道，因此，很多人不喜欢。其实，大葱是营养价值非常丰富的蔬菜，北方人就是因为常年的吃大葱、打算，总体体质还是高过广东人。那大葱究竟有哪些功效呢?我们一起来探讨一下。
大葱所含的营养很丰富，而且比较均衡，葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原，这种成分主要在绿色葱叶中含有，此外还含有食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1. 有助于促进食欲，恢复疲劳。生葱像洋葱一样，也含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，因此有恢复疲劳的作用。
2. 预防老年痴呆。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，因此有助于预防老年痴呆。
3. 预防癌症。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。而且葱还含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 治疗感冒。因为葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。而挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5. 保护心脑血管。大葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。常吃大葱，可以控制胆固醇的水平。
