新快报讯记者冯艳丹报道 汕头“家桐”沙茶酱又检出强致癌物黄曲霉毒素B1超标。广州市工商局二季度抽检流通环节调味品发现，4批次实物质量不合格，涉及“奇达”味极鲜酿造酱油、“西堡泉”白醋等品牌产品。
原料发霉易产生强致癌物
近期，广州市工商局委托检验机构对全市销售的酱油、醋、味精、鸡精（粉）、辣椒酱、火锅底料等调味品进行抽检，涉及市场上同类产品的主要品牌，检验项目包括氨基酸态氮、黄曲霉毒素B1、微生物等项目。共计抽取样品75批次，经检验4批次实物质量不合格。
值得注意的是，继多批次婴幼儿配方谷粉等食品检出强致癌物之后，本次抽检又有1批次酱制品黄曲霉毒素B1不合格，为标称汕头市金平区家桐食品厂生产的“家桐”王中王沙茶酱。
为何食品频频检出黄曲霉毒素B1超标？记者昨日采访了一位不愿透露姓名的食品专家。他介绍，霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素B1超标，极有可能是生产企业在原料的挑选和储存上存在问题，使用了发霉的原料。“这是个生产源头的问题，”他强调，企业如果每批原料都进行检测就可以从源头控制。“但事实上成本太高，一般企业很难做到。”
不合格食品已被下架封存
本次抽检还发现“奇达”味极鲜酿造酱油氨基酸态氮（以氮计）、全氮不合格。“氨基酸态氮”是反映酱油产品质量的硬指标，这也是任何厂家的酱油必须标注的一项内容。酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。
同时，“奇达”味极鲜酿造酱油和“西堡泉”白醋均被检出可溶性无盐固形物不合格。专家介绍，可溶性无盐固形物主要是蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质，也是影响风味的重要指标。此外，本次抽检还发现泰丰鸡味粉总氮不合格。专家介绍，“总氮”和“其他氮”是标志鸡粉中鸡肉鸡骨含量的重要指标，如果不够，意味着没有加入足够量的鸡肉鸡骨，将影响鸡粉的营养价值和风味，有欺骗消费者的嫌疑。目前，工商部门已对检测不合格的食品采取了下架、封存、立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。（冯艳丹）
