黄晓明微博中的黑色饺子是什么 怎么做

链接：

来源：剧情狗

最近的时候，黄晓明一直在为了自己的电影《无问西东》做宣传，而黄晓明路演的最后一站选择的是家乡青岛，他很幸运地吃到了家人做的饺子，放眼看去，满桌都是饺子。但是有不少细心的网友发现，在这么多美食中间，有一样我们很少见到的——黑色饺子，看到之后不少网友都很好奇这个黑色饺子是什么呢？我们一起来看看吧！

黑色饺子是什么

据说是鲅鱼饺子，谁知道是啥样的，没吃过。绿饺子可能用的芹菜汁，黑饺子用的啥原料？真是少见多怪了。

家里人送来的鲅鱼饺子和辣螺，你是在炫耀你家是海边的吗？

原来是青岛的特产，不是青岛的都不会知道吧，反正我是没听说过，饺子也只吃过韭菜鸡蛋的和白菜肉的，简直不能在low了！

看来去过青岛的人都对鲅鱼饺子念念不忘啊，也不知道有多么美味？

以后有机会了，一定要去尝尝。

心心念念的鲅鱼水饺啊！

鲅鱼饺子制作方法

材料：鲅鱼、五花肉、面粉、韭菜、食盐、花椒、料酒、生抽、香油、水、葱油、姜。

制作方法：1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀

2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉

3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中

4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残

5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可

6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色

7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可

8.按扁，擀皮，包馅

9.包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可

Tips

1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；

2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；

3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气，韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

4.水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

链接：

来源：剧情狗