鹅肝、黑松露、鱼子酱一同并称食材界的“三王一后”，与季节限定的松露，昂贵稀有的鲟鱼籽酱相比，鹅肝要亲民得多。鹅肝不但营养丰富，质地还十分细腻，是补血养生佳品，是法餐的王牌之一。法餐之王鹅肝这种顶级美食有什么特别之处?
鹅肝就和鸭肝、鸡肝、猪肝一样，是动物体内的一种肝脏，特别的是鹅肝是特意在鹅体内培育的鹅肝。用来制作肥肝的鹅最早生活还是美好的，每天在草场里享受这天然的青草和玉米饲料，悠闲的散步晒太阳。鹅放养14周后开始被送到专门的工厂进行圈养填喂，被关在狭小的空间里，圈养填喂21天，填喂期，每天三顿，每天至少要吃下大于500克的饲料。
这样特意培植的鹅肝，营养大量过剩，体积快速膨胀至普通鸡鸭大小的十倍左右。这样培育的鹅肝味道比鸭肝更为细腻和肥腴，价格更贵。如今人工催肥的鹅肝就已经成为重要的美食。
普通的禽类肝脏脂肪含量低，柔韧而紧实。而人工催肥的好的鹅肝通常脂肪含50%~65%之间，触感细腻柔软。所以鹅肝的脂肪含量很高，再好吃吃的时候也要注意哈，品味而非用其饱腹。
曾经鹅的肥育采用无花果作为饲料，据说能为鹅肝增加无花果的香气。直到今日，鹅肝佐以无花果都是超经典的搭配。熟透的无花果口感甜腻，不宜多吃。但将鹅肝佐以无花果，鹅肝切小片，以无花果做酱，又香又甜。
鹅肝这种顶级美食就是如此特别，如此美味，难怪法国人将它申请为烹饪技艺的遗产，难怪能成为法餐之王。
