胰腺癌患者的膳食要合理搭配，注意碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，要以碳水化合物为主，脂肪和蛋白质的量要适宜，要食 用宜消化吸收的蛋白质，如瘦肉、鸡蛋和鱼，要采用合理的烹调方法，以煮、炖、熬、蒸、溜、氽等方法，不要用油煎、炸、爆炒等方法，防止因食物油脂过多而使胰腺过度的分泌胰腺。 中、晚期胰腺癌时，症状明显，左上腹部疼痛加重，并有明显的消瘦，病人通常经口饮食已不能保证机体的需要，这就要通过静脉营养，才能改善全身的营养状况。尚未失去手术机会的病人应尽量采取积极的办法，通过手术治疗去除病灶。 手术后的病人要根据疾病的情况及手术中的情况，来确定用何种饮食。一般来说，手术三天内禁食禁水，主要通过周围静脉营养和中心静脉营养来维持机体的生理需要。当排气后，可适当的吃些无油全流食如米汤，果水或蔬菜汁等，刺激胃肠道，待胃肠道逐步适应后，根据病情再改为低脂半流或低脂普食。 如果施行了小肠造瘘术，则可通过造瘘管给予匀浆膳食，要注意给予易消化吸收的食物，如馒头、发糕、鸡蛋、瘦肉、鸡肉(去骨)、鱼(去刺)、黄瓜、西红柿、油菜、菠菜、豆制品等，将这些菜炒熟后，再用组织捣碎机粉碎，粉碎的适宜颗粒要根据鼻饲管的直径大小来确定，总之宜细不宜粗，防止造瘘管的诸塞。
胰腺癌患者的饮食调理方法：
1.宜吃具有抗癌止痛作用的食物，如鲨鱼，海马，鲈鱼，核桃，麦芽，韭菜，苦瓜。
2.宜吃抗感染食物:鲩鱼，刀鱼，鳖，野鸭肉，水蛇，绿豆芽，橄榄，乌梅，绿豆，赤豆，苦瓜。
3.宜吃谷类(大米，面粉)及瘦猪肉，鸡，鱼，虾，蛋和豆制品，蔬菜，水果等。
4.宜饮食清淡易消化，低脂肪饮食，少吃多餐，如稀藕粉，米汤，西红柿汤，蛋汤，去渣绿豆汤，菜汁，稀面汤，猪肝汤，豆浆。
5.宜吃增强免疫，抗胰腺癌作用食物，如甲鱼，龟，鲟，鲨鱼，鲐鱼，鲥鱼，蛇，山药，菜豆，香菇，大枣。
胰腺癌患者的饮食禁忌:
1.忌烟，酒及酸，麻，辛辣刺激性食物，如葱，蒜，姜，花椒，辣椒等。
忌霉变，油煎炒炸，烟熏，腌制食物，如咸鱼，腌菜，核桃，花生，葵花子，芝麻，油炸食物，油酥点心，奶油，雪糕等。
(5)忌坚硬，粘滞不易消化食物，韭菜，芹菜等粗糙纤维多，对肠道刺激的食物如粗粮，玉米，糯米等。
(1)忌油腻性食物及高动物脂肪食物，如肥肉，羊肉，肉松，贝类，花生，核桃，芝麻，油酥点心等。
(2)忌暴饮暴食，饮食过饱，蛋白质，糖也要适当控制。
