一些调查表明，饮用大剂量的酒精有一定的促癌作用，主要是对人体口腔、咽、喉、食管、胃、肝脏、胰腺等组织器官造成损伤。同时，饮酒与吸烟一样有协同作用，其机理有以下几个方面：
⑴ 酒精对组织有脱水作用，特别是摄入大量高浓度的酒精饮料时损伤组织后所引起的细胞修复再生，给肿瘤发生提供了条件；
⑵ 酒精可能作为致癌物的溶剂，促进致癌物如苯并芘和其他多环芳烃等进入组织中；
⑶ 人体的肝脏具有解毒功能。酒精对肝脏细胞有损伤作用，从而使肝脏解毒功能降低，如抑制肝对一些亚硝胺（NDMA）的代谢和灭毒，并使多种致癌物质不能有效地被破坏；
⑷ 过量的酒精可起免疫抑制剂的作用，导致人体免疫功能的下降或低下；
⑸ 酗酒者常常伴有营养不良，酶和代谢功能降低；
⑹ 酗酒者往往摄食减少，常影响维生素的摄入、吸收和代谢活性，导致体内维生素的缺乏；
⑺ 酒在酿造过程中可能被黄曲霉素污染；着色的酒，在颜料中常含有亚硝胺类化合物、氨基甲酸乙酯、石棉（由石棉滤料中带入），以及原料果品上粘附着的残留农药或砷剂等。以上所述的这些都是已经明确的致癌物质。如果再混入甲醇和乙二醇则更具有致癌毒性；
⑻ 酒的化学成分极其复杂，除乙醇外，主要还有碳基化合物（乙醛、丙醛、异丁醛等）、甘油类、酯类、芳香醛、有机酸、酮类以及添加物等。其中，乙醛的含量很高，如葡萄酒中含量为50～100毫升／升，白酒中为10～150毫升／升；
⑼ 在恶性肿瘤中，咽喉癌、食管癌、肝癌的发生与过量饮洒有关系。如乙型肝炎病毒感染及黄曲霉素与肝癌发病关系中，过量饮洒有明显的协同增强作用。酒在人体的主要代谢产物乙醛是已经确认的致癌物。绝大多数东方人由于遗传所决定的酶系关系，在饮酒后往往肝脏及血液内乙醛的浓度较高且持续较久，应予以充分注意。作为一种预防对策，应推广低度酒和提倡适量饮酒，切忌狂饮和暴饮烈性酒。在与有明显的已知致癌物接触时更不宜饮洒。
在饮料中，咖啡是人们的日常饮品。流行病学调查表明，多饮咖啡与膀胱癌、胰腺癌有一定关系，但尚未得到证实。在动物实验中，咖啡因可以激活一定的致癌物质。咖啡中含有少量多环芳径，本身就有弱致癌性。因此，劝君在饮用咖啡时，应注意咖啡的浓度和饮量，从而有益于健康。
