黑蒜头的功效
1.抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜头具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜头，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
2.调节血糖
黑蒜头能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜头中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜头中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜头中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
3.增强免疫力
实验表明，黑蒜头中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
4.其它功效
中医来看，黑蒜头有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜头不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。相关精彩阅读：黑蒜功能强大 家庭自制黑蒜的方法
黑蒜头的做法
第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜头发酵成功率。相关精彩阅读：在家用电饭煲制作黑蒜的方法
第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。
