红薯又叫地瓜，红薯含丰富的糖分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗淀粉、维生素A、维生素c、钙、磷、锌、铁、镁、钾等元素。红薯中维生素B1和B2的含量分别为大米的4倍和7倍，维生素c的含量与柑橘相当，被称为维生素的富矿植物。红薯口感绵软，老少皆宜，每天吃100克红薯就可满足成人一天对胡萝卜素以及维生素C的生理需求。
红薯含热量低(每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3)，又颇具饱腹感，而且番薯偏碱性，食用可以抑制皮下脂肪的增长与堆积，并且有利于排便。无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。
以红薯代替米饭，一个月下来，大约能瘦8-10斤。据说当年刘嘉玲吃红薯，半年减了28斤。
