酸奶食物介绍
最近天气渐暖，有一样讨人喜欢的食物，在“蛰伏”整个冬天后，终于又要进入“售卖旺季”，它可口又营养深受老少喜爱，那就是酸奶。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。口感好而且营养丰富，因此受到很多女性小孩的喜爱，那么究竟哪种酸奶好?喝酸奶有什么好处呢?我们又该如何挑选酸奶呢?怎么样喝酸奶比较好呢?下面让我们带着这四个问题往下看吧。
哪种酸奶好
小编相信经常喝酸奶的你，去超市选购的时候面对货架各种各样的酸奶包装第一时间都不知道选什么好，你会疑问?到底哪种牌子比较好喝?哪种比较有营养?哪种比较实惠?下面就让小编来给你解答。
乳饮料不是酸奶
资深奶业专家王丁棉就表示，其实现在市面上号称自己是酸奶的乳饮品虽然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳饮品。很多时候，你买回家的其实不是酸奶，而是乳饮料。
要知道，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。至于酸奶饮料，则连牛奶都算不上，充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大，有营养师表示，有些酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行业的国家规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶饮料(也就是含乳饮料)的蛋白质含量却只需要在1克到1.3克之间就可以了。酸奶的本质是牛奶，里面起码得有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。有营养师表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。
酸奶发酵型优于调配型
有些消费者在买酸奶的时候，会倾向于挑选看起来比较浓稠的酸奶，认为越是浓稠的酸奶越是营养丰富。不过专家王丁棉就表示，就纯酸奶而言，浓稠度较高的酸奶理论上营养会略好一点。不过酸奶的浓稠度也是相对而言的，并非越稠越好，若是浓稠如浆糊，那消费者大可以怀疑它是添加了增稠剂。有些品牌的酸奶为了增加浓稠度和改善口感，会在制作过程中加入一些增稠剂，譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的东西，对人体无害。
消费者在购买纯正酸奶时反而要留意的是，这酸奶究竟算是调配型的还是发酵性的。所谓调配型，就是指酸奶是用调配方式制作出来的，无须经过发酵，有些一天已经可以制作出来。而发酵型的则是通过天然发酵技术制作，风味纯正，比调配型的要优胜。即使是含乳饮品，也是发酵型的优于调配型，起码添加的东西没有那么多。不过奶业里面有句俗话是说，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才会用来做含乳饮料，因为里面添加的东西会基本掩盖掉牛奶的风味。有行业人士表示，其实现在80%到90%的乳酸饮料，都是用乳粉调配的，极少会采用鲜奶。有营养师表示，尤其对于那些脱脂乳酸饮料来说，脂肪已经被脱掉，蛋白质含量又少，里面的添加剂分量会下得比较多，特别是糖分，其实营养确实不高，纯粹是种风味饮料。
由于现在国家标准并没有强制规定企业一定得在酸奶外包装上标明自己所生产的酸奶是属于发酵型还是调配型，因此很多企业都不会在外包装上注明自己的酸奶究竟属于哪一款。
专家教路酸奶靓不靓，要看菌种是否一代
其实酸奶质量靓不靓，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的菌种是原始代还是二代，原始代菌种的稳定性好，风味佳，而二代的稳定性则不及初代。综观现在的国内市场，用初代乳酸菌的酸奶品种不多，以国外品牌为主。若是想知道这酸奶采用的菌种是否一代很简单，就是靠口感，若是某品牌的长期熟客，自然会喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明它用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。
区分酸奶及酸奶饮料要看说明、配料、蛋白质含量
要辨别真正酸奶，主要的方法有两个：一是，仔细看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样;二是，查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是要超过2.9%的。
不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。
喝酸奶好处
喝酸奶有哪些好处?
1、促进消化
酸奶可以促进胃液的分泌，增进食欲，并且能增强肠胃的消化功能。
2、预防便秘
酸奶进入人体后会产生大量短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动，并能增加体内益生菌的数量，从而达到预防便秘的作用。
3、提高免疫力
酸奶中含有大量活性菌，可以改善乳糖不耐、腹泻、肠炎、幽门螺旋杆菌感染等症状，常喝酸奶还能提高机体免疫力。酸奶对身体健康是大有裨益的，
如何挑选酸奶
怎么挑选酸奶?
喝酸奶只需知道一个道理：添加剂越少越健康。总的来说，可从六方面来比对选择：
1、看种类
尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂(果胶、明胶)、甜味剂(阿斯巴甜、安赛蜜)、乳化剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯)、香精等添加剂的酸奶。
2、看成分
购买酸奶的时候要仔细看营养标签。主要看食品里面的营养素种类和质量。种类越多，质量越高，则营养价值越高。但是营养价值高，并不一定是适合，所以还是要根据自身需求和口味综合选择。
3、看菌种
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8~10^10(108~1010)个，才可能在肠道存活一部分，不会被胃酸全部杀死。
4、看温度
常温酸奶没有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙，常温酸奶也可以。
5、看日期
选择生产日期最近的产品。
6、看人群
婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话，要以低糖低脂为挑选标准。
怎么样喝酸奶更营养
酸奶的营养是非常丰富的，但是再搭配上一些食物也可以让酸奶变得更为营养。
酸奶+红酒：养颜抗衰
原理：红酒抗衰美容、酸奶润肠减肥。酸奶中的乳酸菌结合红酒能够改善肠道环境，美容养颜。
做法：在酸奶中倒入适量红酒，为自己的美丽干杯吧!
酸奶+红糖：补血燃脂
原理：红糖含有维生素和微量元素，具有补血功效。在酸奶中加入适量红糖，一方面可以补血，一方面可以改善肠内环境，有助于燃烧脂肪，达到减肥效果。
做法：在酸奶中加入适量红糖，搅拌均匀即可!
酸奶+坚果：益智补脑
原理：坚果富含蛋白质、油脂、矿物质等元素，不但果腹充饥，也有很好的益智作用，既能补充身体营养，也能供给大脑需求。酸奶加坚果，能方便快速地补充身体所需能量。
做法：吃酸奶的时候倒点自己爱吃的坚果，营养又美味哦!
酸奶+苹果：缓压舒心
原理：苹果富含氨基酸和糖分，有舒缓心情、减轻压力的功效，被称为智慧果，让心情和大脑都放假。
做法：做成苹果沙拉，加点蜂蜜，还能调理肠胃!
酸奶+黄瓜：美白淡斑
原理：黄瓜富含维生素E，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。黄瓜和酸奶经常一起食用，可以让皮肤白皙光滑哦!
做法：黄瓜切块浇上酸奶;或者黄瓜榨汁兑入酸奶。
