新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；
鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；
鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；
鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；
鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。
