生吃蔬菜会患上钩虫感染
在我国，钩虫感染为四大寄生虫病之一，约两亿人受累。随着经济发展，这种病人在城市越来越少，但现代人为了获得新鲜蔬菜里的营养，讲究生吃蔬菜，清洁不够时，钩虫病就会卷土重来。
人们吃蔬菜的目的之一是为了维生素C，但维生素C很容易被氧化，所以很多人觉得只有生吃，才能减少维C的损失。姑且不说生吃时清洁不够导致的钩虫病的问题，蔬菜熟吃最后所得的维生素C，其实要比生吃时多得多。
因为生吃蔬菜的量，肯定比熟吃的时候少，《中国居民膳食营养表》上提倡每天一斤蔬菜，就是指生的，这个建议表在设计之初，就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题，才给出了一斤的菜量。
在多次营养状况调查中发现，中国人的各种营养素中，维生素C并不缺乏，甚至超过规定标准，这就和我们习惯于熟吃蔬菜有直接关系。更何况，蔬菜中的一些营养素，也是需要做熟之后才能被吸收的。
蔬菜生吃到底可行不可行
在西方国家，生食蔬菜十分普遍。他们有一种说法，把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。从科学角度说，有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量，也可帮助人体解毒去污，同时可吸收丰富的营养素。
在蔬菜家族里，国人生吃莴苣又名生菜为首选。莴苣略有苦味，它能增进食欲，有镇痛的作用，还有降血糖的功效。最近科学家发现，吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。这是因为莴苣中含有干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素诱因，产生干扰素的抗病毒物质。不过我们应注意，莴苣上述的功能在100℃高温下就会破坏，有些人在涮锅时将莴苣放进去涮一下再食是不可取的。
还有一些蔬菜如胡萝卜是不宜生吃的。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，100g中就有4.2mg，而胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。由于胡萝卜素是可溶性维生素，它可溶于油脂中，却不能溶于水。只有在炒作时在油脂中溶解后才被人体吸收，我们不少人有生吃胡萝卜的习惯，这是一种浪费，最好是素油文火炒后吃为宜。
