记者在江苏南京一菜市场看到，时令蔬菜荸荠被商户们摆在了明显位置。荸荠也叫马蹄，既是水果又是蔬菜，生吃口感更清爽。荸荠生长在沼泽地或者水田中，极易吸附寄生虫，生吃有感染姜片虫的风险，而常用的盐水浸泡方式并不能杀死寄生虫。除了荸荠，生吃莲藕、茭白、水芹、菱角等也可能感染寄生虫。 （来自央视网）
还有哪些蔬菜不能生吃
虽然大多数蔬菜在生食时是安全的，但以下一些蔬菜可能不适宜生吃，因为它们可能含有微生物、有毒物质或难以消化的成分：
1.马铃薯：生吃马铃薯可能会导致胃肠不适，因为马铃薯中含有毒性的龙葵素（Solanine）。煮熟后，龙葵素会被破坏，使马铃薯变得安全可食。
2.豆类：包括芸豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类，生吃时可能含有抗营养物质，如血红蛋白抑制物质和胰蛋白酶抑制物质。这些抗营养物质可能会干扰消化和营养吸收，建议将豆类煮熟或加工后再食用。
3.南瓜和冬瓜：南瓜和冬瓜属于大型蔓生植物，其果皮较硬且纤维较多，生吃时可能难以消化。最好将南瓜和冬瓜切块或煮熟后食用。
4.菠菜：生菠菜中富含草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。煮熟的菠菜可以减少草酸含量，提高钙的利用率。
5.蘑菇：蘑菇中的纤维素难以被人体消化，生吃蘑菇可能导致不适。蘑菇煮熟后更易消化和吸收。
虽然这些蔬菜在生吃时可能有一些风险或不适，但在烹饪过程中，它们成为美味和健康的食材。煮熟、蒸煮或炖煮蔬菜是确保其安全和易消化的最佳方法。
