1.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。2.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。3.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。4.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀......

早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼以简便为原则。不过，时至今日，消夜作为饮食习俗的一部分，发展历史达千年，无论在材料配搭以至烹调形式方......

刀工技术比较复杂，基本讲是4个环节，即：切、片、剁、剞。就家庭制餐来说，前三法用的多，后一种用的少，因为家庭制餐，包括家宴也很少操剞刀雕刻造型。切，主要是加工不带骨的和料或熟料(肉类)及蔬菜，原料性质不同、制菜造型特点不......

误区一：做饭前洗手能保持卫生开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提示我们，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前;或者洗完青......

1。化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。2。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。3。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即......

多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗？1.久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家......

啤酒营养丰富，素有液体面包、液体蛋白质、液体维生素等美称。啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。●冰镇啤酒茶：把包......

烹调用油不要用得太多啦！烹调用油不要用得太多啦！巧妇难做无米之炊，同样，没有烹调油再巧的主妇也做不出美味的菜肴。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲......

现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，严重危害健康。比如，当食用油加热到170℃时，出现少量烟雾时，就应放入食材烹制。如果温度达到250℃，食用油和食物会发生一系列复杂的变......

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏......

酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用，却大有一番学问。烹调......

远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识：三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。把火候说成灭腥去臊除膻的纲纪，掌握火候要时疾时徐......

烹调中用酒的最佳时间：是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。如果面条结成团，喷一点......

每个人炒菜的习惯都不同，烹调时用盐的时间也不同，究竟是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好?今天我们具体做个分析。炒菜前加盐?如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再......

烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。从营养学的角度来看，烹调油对......

烧菜加水看似很简单，可是怎样用好水，让菜变的更好吃，那就不可小视加水的技巧哦!快来学习下吧!炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝......

1.炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。2.红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。3.洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。4.在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味......

择菜结球叶菜不要剥掉未腐烂的外叶，葱蒜类蔬菜不要剥掉干的叶鞘外皮，豆类蔬菜不要剥荚。因为维生素C在常温条件下容易被氧化，保留外叶、外壳可延缓对维生素C的破坏。富含维生素A和维生素B2的蔬菜应避光保存，如胡萝卜等。......

1。浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥绵、口感好。2。开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?......

凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加植物油有利于胡萝卜素的吸收，加葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。烹调时味精要后......