1.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。2.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。3.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。4.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀......

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏......

每个人炒菜的习惯都不同，烹调时用盐的时间也不同，究竟是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好?今天我们具体做个分析。炒菜前加盐?如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再......

烹饪时啥时候用盐最好烹饪时啥时候用盐最好1、炒菜前加盐如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量......

烧菜加水看似很简单，可是怎样用好水，让菜变的更好吃，那就不可小视加水的技巧哦!快来学习下吧!炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝......

酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用，却大有一番学问。烹调......

1。化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。2。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。3。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即......

微波炉，除了用来热牛奶和剩菜外，你还会用它做什么？本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家讲解微波炉在烹调中的一些妙用。炒饭前先用微波炉加热。做炒饭讲究的是米要粒粒分开，如果米......

1.炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。2.红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。3.洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。4.在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味......

炒菜时，一不小心辣椒放多了，该如何补救呢？若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。巧用醋烹调美食-醋的作用和用途醋的营养分析：1、......

远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识：三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。把火候说成灭腥去臊除膻的纲纪，掌握火候要时疾时徐......

在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。醋能增加咸味？醋的烹调妙用醋的作用1、醋可以开......

凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用旺火下锅中火炸制，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。烹调中的火力认识-烹调中的小火是什么？烹调中的火力认识旺火烹调：适用于爆、炒、涮......

烹调用油不要用得太多啦！烹调用油不要用得太多啦！巧妇难做无米之炊，同样，没有烹调油再巧的主妇也做不出美味的菜肴。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲......

日常烹调的用油方法日常烹调的用油方法日常炒菜油温不超过180℃，可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。爆炒和煎炸如果一......

烹调中用酒的最佳时间：是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。如果面条结成团，喷一点......

葱是我们炒菜中常用的一种配料，炒菜时候葱姜蒜似乎成了不变的旋律之一，葱它的营养价值高，不仅可以调味杀菌，还可以增添菜肴的色相。而但是，葱并不是什么菜都可以一起炒的，烹调搭配葱要提防3个误区。葱的烹调三误区：1.小葱拌......

烹调海鲜如何去腥1.不要早放姜很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到......

肉蔻的别名为肉豆蔻，可以被制成肉蔻调料，在烹饪时添加肉蔻调料，最主要的作用就是去除食材的异味，同时为食材增加香味，人们日常烹饪经常用到的调料便是以肉蔻作为原料制成的。肉蔻同时也是烹饪的常用食材，肉蔻当中含有多种能......

盘点常用烹调的使用方法盘点常用烹调的使用方法烤制不要接触明火烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调......