姜中的姜辣素经消化吸收后，能产生一种抗衰老过氧化物歧化酶，抑制体内老年斑的产生和沉积，延缓中老年人细胞的衰老。
另外，美国科研人员发现，用生姜制作血液稀释剂，对防止血液凝固有明显效果。而英国的动物实验表明，生姜能大大降低血液中的胆固醇含量。荷兰科学家宣称，生姜可起到抗生素作用。
如果中老年人在日常膳食中适量地吃点生姜和姜制品是会有防病健身、延年益寿效果的。不过，吃姜时应注意以下事项：
1.吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
2.烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。
3.姜适宜于伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用，阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
【健康厨房】
酱生姜原料：嫩生姜5000克，酱油1000克，盐125克，糖200克，花椒50克，大料50克。
做法：1.将嫩生姜刮去外皮，用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，放入盆中，撒上盐搓一下，腌半天，去掉盐水待用。
2.把酱油、盐、糖、花椒、大料一起放在锅中煮开，倒入盆内晾凉。
3.取坛一只，将腌好的姜和冷透的汁液加入坛中，封好坛口，时间约一星期后即可取出食用。
特性：甜脆适口，辣中带咸，可做调味品使用。
