糖尿病患者最常听到的就是控制脂肪的摄入，可是脂肪也分很多种类，有些脂肪可以吃，并且里面含有许多人体所需要的营养，有些脂肪是糖尿病或肥胖人群不可以多吃的，了解一些脂肪的知识，对于糖尿病预防是很有必要的。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中脂肪酸又分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂肪按成分可分为以下几类：
一、中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
二、类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
三、糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
四、脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
五、类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
由上可见，脂肪中除中性脂肪外，其它都是人体所需要的营养物质，而中性脂肪能够提供人体的热量，使身体保持正常体温。所以，脂肪也是人体不可或缺的一部分，怎样适量的摄入，使每天吃进去的脂肪既能满足身体需要，又不会堆积才是糖尿病患者应该掌握的.
