众所周知，和牛入口时脂肪融化肉香四溢十分美味，那你知道小牛肉可以比肩和牛吗?小牛肉也是非常的高端的美食，目前市面上也要卖到一百多块钱一斤。小牛肉的口感柔嫩细腻，近些年，它已然成为很多高级餐厅的宠儿。
小牛肉是奶牛生下的小公牛被喂养到6个月左右出栏的牛肉，因此也十分的珍贵。小牛肉肌红素含量偏低，小牛肉的颜色以灰粉色居多，比常见的牛肉浅上不少，它的脂肪含量很低，牛肉特殊的香气较轻。因为嫩，它成为我们餐桌上的美味，毕竟，嫩，这是人们对于牛肉永无止境的追求。
小牛肉的主流的喂养方法是奶饲，这里的“奶”是富含营养物质的配方乳粉或代乳粉，通常是生产干酪得到的副产物乳清蛋白。奶饲的小牛肉肉色较浅，呈乳白色，最深也不过淡粉色，肉质极为细腻。奶饲的小牛会被喂养至18-20周，体重在200-230kg左右，故此价格比普通牛肉贵很多。
小牛肉因为年龄小，运动少，肉质的水分和胶原蛋白含量都要高于成年牛，这也是它的珍贵之处。尤其是奶饲的小牛肉通过减少牧草的摄入，限制了不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化，因此小牛肉虽然瘦，但每一块脂肪都是精华啊!
牛肉带来的极致风味，最重要的原因不外乎一个字：嫩。牛肉在烹饪的过程中肌纤维会凝固、收缩、失去水分，变得又老又硬，因此一块“嫩”牛肉就显得尤为针贵，嫩牛肉一般具有两个特征：水分充足，油脂丰富。
说了这么多，小牛肉有没有让你跃跃欲试呢?赶紧找机会吃起来，你会深深的被小牛肉的口感打动的。
