清蒸鲈鱼有什么营养
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
蒸鲈鱼的烹饪技巧是什么
蒸鲈鱼的烹饪技巧是什么主料：鲈鱼。辅料：葱白、胡萝卜、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、花生油、胡椒粉、食盐。
1.鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。从鱼腹部剖开，保持背部连接；正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
2.蒸盘底部铺上大块儿葱姜；葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝。
3.切好的丝丝放进冰水中略浸；立即取出控水备用；蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分（我换了一个盘子）；均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；4.另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。饮食宜忌:1、鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。2、鲈鱼适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。忌：1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。2、患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
鲫鱼的营养价值是什么
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
红烧鲫鱼怎么做
菜品特色鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，红烧鲫鱼常食可补身益体。?鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥;多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。
红烧鲫鱼制作食材配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。制作流程：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
剁椒鱼头的来历是什么
剁椒鱼头是湖南传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
菜品来历剁椒鱼头图片2剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头的特色是什么
菜品特色:剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。菜品口感:火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
剁椒鱼头惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!
剁椒鱼头有哪些做法
传统剁椒鱼头制作方法原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料:盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。制作步骤:1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
家常剁椒蒸鱼头原材料:鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐制作步骤:1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
鱼头的功效是什么
鱼头的介绍鱼类属於脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬虫类(12%)、哺乳类(9%)、两生类(8%)五大类。鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
鱼头的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
鱼头的营养价值1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
哪些人不宜多吃鲫鱼
营养价值1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
一般人群均可食用1．适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。2．感冒发热期间不宜多吃。
