什么味道可以这么香 原来是法式白汁炖牛肉

法国菜特点介绍

法国是个很有魅力的国家，几年前，有一部关于法国生活的电影《朱莉与茱莉亚》，而让人印象深刻的是其中一道著名法国菜——法式白汁炖牛肉。这道法国菜历史悠久，也很经典，然而它的做法却不难，重要的的这道菜特别香。那么，法式白汁炖牛肉究竟是怎么做的呢？一起来学看看。

一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，法国菜用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细。

法餐特色之一就是喜欢炖，就像红酒炖牛肉一样，喜欢放各种新鲜蔬菜和切成大块的肉，再放上调料，香草，炖上几个小时看似粗糙的这种“乱炖”。让食材的所有味道发挥到极致，最后给人意外的惊喜，使人不得不回味很久。这道香浓又纯朴的发式白汁炖牛肉就是这样，它纯朴的外观给人一种熟悉的，亲民的感觉，而它的香浓美味再次让你认识到其实法餐不一定要华丽只要充分利用食材原有的味道，质朴又平民的法餐也照样会带给你意想不到的惊喜。

法式白汁炖牛肉材料

成分1.5公斤小牛肉（或用普通牛肉中sirloin或其他较嫩的部位)，切3公分左右的块。120毫升干白葡萄酒（dry white wine）500克新土豆切块1升清鸡汤180毫升35%鲜奶油（double cream）2根中等大小的胡萝卜，切厚片2根西芹茎，切块1只洋葱，切丁2瓣大蒜，拍碎，切细丁50克黄油30克植物油盐适量，调味40克普通面粉

香料袋：一枝迷迭香（rosemary）4-5枝百里香（thyme）2片香叶（bay leaves）1枝鼠尾草（sage)1茶匙白胡椒（或黑胡椒）压碎磨一些肉豆蔻粉（nutmeg)

法式白汁炖牛肉做法

1.将香料袋里的成分用一小块干净纱布（cheese cloth）包起，用棉绳扎好做成香料袋备用。2.铁锅，中火，放植物油，将肉略煎，不要煎黄。肉起锅备用。把锅洗干净。(肉也可以选择不煎,用开水汆去血水即可)3.干净的锅放回炉头，中火，放20左右黄油，下洋葱丁和大蒜炒香（不要到变色的程度）；4.放芹菜、胡萝卜，炒一会，放牛肉，倒葡萄酒，加鸡汤，使液面将要没过肉；5.烧开，撇去浮沫后将香料袋放入锅，放小火，炖1个半小时左右。

6.分拣出肉块后，汤汁用筛网过滤，出去一切固体，洗锅后将过滤后的汤汁和牛肉放回锅里，这时香料袋还以放回锅里；7.土豆下锅，必要时可以添加些清鸡汤。放盐调味，烧开后小火炖约20-30分钟至土豆软熟；8.丢弃香料袋。将汤汁倒出至一只汤锅，大火收去一半后倒出备用；9.汤锅用水荡一下，放剩下的黄油，小火，黄油融化后放入面粉，炒至微黄，逐渐加入刚才收稠的汤汁，同时不停搅拌形成均匀面糊，最后倒入鲜奶油，搅拌均匀，烧开即可。白汤汁就做成了；10.将汤汁与肉混合搅拌均匀即成。