卤菜是一种比较传统的烹饪工艺，大约有千余年的时间了。卤菜其实也很简单，但是要想做好卤菜，却不是那么简单的。卤水越老越好，所以说我们平时在家做了卤菜的卤水，一定要保存好。给你卤味的做法，想吃什么卤什么，赶紧跟着厨师长去学一下吧。
卤味的做法
首先把买回来的卤料包放在冷水中侵泡一下，要不然在煮的时候卤药味太大。然后，将自己准备好的猪皮，肥肉等提前用焯水煮去血液，然后清水洗干净就可以了。锅上火加入清水烧开，放入泡好的卤药包，先用小火慢煮半个小时。
卤菜
煮好之后放入骨头和猪肉，再放入一勺蚝油，加入食用盐，生抽调味，再放入糖色上色。大约煮了4个小时之后肉就已经很烂了，只是第一次做的不好吃，药味比较浓。没有肉香的味道，所以说就要卤的时间越久汤越好。
做卤汤没有什么技巧
卤汤有没有做成功，是看是不是出现浓汤了，一般浓汤上面会飘着一层油，在家洗卤汤的话，用纱布过滤两次就干净了。其实，做卤汤没有什么技巧，味道不够，添调味就好了。对于卤味的做法，你怎么看呢?
