有关专家指出，人类癌症中约有三分之一与膳食不当有关，理想的膳食结构，良好的饮食习惯，合理的加工烹调是防癌的主要内容。因此，本刊特编发此文，将一些常见致癌及可有效防癌的食物一一列举。科学调整饮食结构，特别是合理地摄入足够量的水果和蔬菜，能降低癌症的发病率。
肝癌的突发病因当心癌症从“口”而入，健康生活方式，远离因素是防治癌症的第一要务。苏州市医学会肿瘤专业委员会、苏州大学附属第一医院肿瘤科专家提出，良好的饮食习惯并辅以科学的体育锻炼，远胜于化学药物预防疾病，后者不仅价格昂贵，而且多有副作用。
这些食物防癌效果好
我国历来重视“食疗”，有助于肿瘤治疗的有哪些食品呢？
海产品
像紫菜，淡菜，海参，海带等这些食物都有防癌功效。中医对癌症的治则是采取“软坚散结”，都选用“软坚”食物，常食用这一类食品，可以得到一些昂贵但化学成分单一的抗肿瘤保健品难以取得的效果。当然这些食物应按不同症候的病人选用，作为癌症的辅助治疗手段。
鱼类：
研究证明，乳腺癌，肠癌与脂肪过多有关，而各种鱼类的蛋白质含量较为丰富，而脂肪含量较低，而且含有硒，锌等。
特别是鲢鱼，鲫鱼，黄鳝，含有许多种维生素，像维生素A可由于化学和病毒物质引起的肿瘤。
菌类食物：
如灵芝，虫草，香菇，猴头菇，灰树花，巴西蘑菇，平菇，银耳，木耳等对肿瘤病人应特别推荐。
灵芝香菇木耳等作为药用，已有三千多年历史，经现代科学分析，食用菌中含有多醣，能增加酶腺细胞功能，提高细胞免疫，增强机体免疫力，对肿瘤细胞有生长繁殖作用，能干扰癌细胞的代谢过程。可以调节机体的免疫功能，辅助治疗癌症。
新鲜蔬菜：
四季豆，西兰花，萝卜，芋艿，鲜藕，荸荠等新鲜蔬菜有助于防治肿瘤。
普通蔬菜经过烹调之后，许多营养成分会损失，国外在种植蔬菜过程中，有一些已按生食的要求进行了处理，在日本、美国均用“蔬菜生食疗法”作为抗癌手段之一。生蔬菜中胡萝卜素，维生素C，维生素B，磷，钙等都有利于人体代谢。尤其是胡萝卜素能上皮细胞，防止细胞恶变，生食蔬菜还能增强人体免疫功能，激发人体细胞的活动能力。增强抗癌作用，从而获得一定疗效。但对于脾胃虚弱的人，不要吃生冷食物。
大蒜：
大蒜性温，味辛，有一定抗菌、解毒、健胃和强壮作用。现代医学研究大蒜中脂溶性挥发油等有效成分，可使体内巨噬细胞功能增强，增加人体免疫力，减少疾病的发生。朝鲜人吃蒜多，癌症死亡率低。目前已经，食生大蒜后能降低胃液中亚硝酸盐含量，减少亚硝铵的合成，亦有人发现大蒜中的有效成分能癌细胞的生长，因此肿瘤病人多吃些大蒜是有益的。
有效的预防措施可减少三分之一的癌症
膳食结构及生活方式的“化”趋势，让超重和肥胖成为重要的公共卫生问题，同时也是某些癌症发病率上升的重要原因。如超重和肥胖与乳腺癌、结直肠癌有关，蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、乳腺癌及食道癌有关。
世界卫生组织认为，通过有效的预防措施，癌症的发生可减少三分之一；通过有效的早期诊治，三分之一癌症可以治愈；通过有效的治疗，其余三分之一的患者可以减少痛苦，提高生活质量。
肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌、宫颈癌和鼻咽癌等八种癌症合计占癌症死因的80%以上，是重点防治的主要癌症。
1、胃癌
早期信号：首先是胃部疼痛，病人经常感觉上腹不适、膨胀、有沉重感，服用一般胃药有可能缓解；其次是食欲不振、消瘦、乏力，这常是胃癌的首发症状；第三是经常有恶心和的现象；无胃病史的人一旦出现黑便应立即引起，因为这也是胃癌早期的信号；此外，上腹深压痛常是早期胃癌的唯一体征。
对策：避免刺激性的食物和过饱，饮酒，防止暴饮暴食；少吃腌、熏、烤、油煎食品；经常食用菌菇类食品、及含维生素C的新鲜蔬菜和水果；积极治疗胃溃疡及萎缩性胃炎。
2、肺癌
早期信号：不明原因的刺激性干咳；伤风感冒后咳嗽持续不愈；突发痰中带血或少许鲜血丝；弥漫不固定的胸疼，或胸痛、背痛、肩痛、上腹痛等；固定部位反复发生肺炎。出现这些情况，应及时去医院检查。
对策：应力戒吸烟，主动吸烟者患肺癌的性为不吸烟者的20-30倍，被动吸烟者可增加患肺癌性的30%-50%；应改善厨房油烟。饮食中多吃食用菌菇类食品、新鲜蔬菜水果。
3、肝癌
早期信号：流行病学调查发现，大约90%的肝癌与乙型或丙型肝炎病毒感染有关。乙肝表面抗原阳性，“两对半”阳性，丙肝抗体阳性都是肝炎病毒感染的标志。
对策：对35岁以上乙肝表面抗原阳性，患慢性肝炎，肝硬化5年以上，直系亲属三代中有肝癌家族史的人每半年检测依次甲胎蛋白和肝脏B超，是早期发现肝癌的最有效方法。此外，注射乙肝疫苗；输血时血液制品未被肝炎病毒感染。酒精也是引发肝癌的一大敌人。
4、腺癌
早期信号：乳头溢液，乳头糜烂，乳头不对称，乳房肿块，乳房轻度回缩或提高，乳体局限性增厚，局部皮肤轻度水肿等。
对策：饮食，减少脂肪摄入量，维持标准体重，不饮酒，加上适度体育锻炼，可以使乳腺癌发生率降低33%—55%。此外，初产年龄最好不要超过30岁。做乳房检查的周期最好为一个月。
5、大肠癌
早期信号：大便习惯改变，如次数增加或便秘；大便中带血；大便变细；大便后仍想再便。
对策：肠炎和肠息肉应及时治疗；少吃盐腌、熏烤、高脂肪、高糖食物；多吃食用菌菇类食品、新鲜水果、蔬菜，增加粗粮比例；养成定时排便的习惯，防止便秘；减少脂肪和加工处理的各种肉制品摄入；不酗酒；适当体育锻炼。
6、鼻咽癌
肝癌的突发病因
早期症状：颈部有肿块、结节；鼻塞、鼻涕带血；耳鸣、听力下降；头痛，常为单侧持续性疼痛。
对策：80%以上的鼻咽癌症病人的血清中含有EB病毒抗体，因此血液检查可以作为鼻咽癌诊断的一种方法；咸鱼含有致癌物质亚硝胺，防鼻咽癌最好少吃；鼻咽癌高发区的大米、饮水中镍含量高，而鼻咽癌患者头发中镍的含量也较正高，因此医学界认为这一因素也不可忽视。约有10%的鼻咽癌患者有家族史。预防鼻咽癌应当从这些致病因素着手。
7、食道癌
早期症状：产生性的吞咽困难。随着病情加重，吞咽困难也逐渐加重，常常伴有吞咽疼痛，疼痛一般在胸骨后、背部或颈部。
对策：不吃发霉变质食物；不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50摄氏度以下为好；防止水源污染、改善水质；不吸烟、不饮烈性酒；补充人体所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加对维生素C的摄入。
8、宫颈癌
早期症状：月经之间或后出血，闭经后再出现出血，常有带血丝的分泌物出现。
对策：每年接受刮片检查。由于宫颈癌形成之前几年，子宫颈会有变异的细胞出现，医生可以使用宫颈刮片检查，及早发现变异细胞及作出治疗。
