饮食是食道癌发生的重要原因之一，预防食道癌饮食是关键。预防食道癌应如何饮食哪？研究发现，长期缺乏微量营养素如锌、钼、硒及维生素A、B2、C、E等在食道癌的发生中起一定的作用。因此食道癌的预防可以从饮食做起。从饮食角度来看，认为食道癌的预防保健方法有以下方面：
1、饮食中有食用营养丰富的食物，并以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种果菜、豆类的植物性膳食，但并不意味着必须素食，不过，应该让植物性食物占饭菜的2/3以上。
2、限制食盐：成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6克，其中也包括盐腌的各种食品。
3、多吃蔬菜和水果，使其提供的热量达到总能量的7%，全年每日吃多种蔬菜和水果，每日达400克至800克。
4、不要饮酒，尤其不应该过度饮酒。
5、肉类食品中的红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）的摄取量应低于总能量的10%，每日应少于80克，最好选择鱼和禽类。
6、总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%至30%，限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物，植物油也应适量，且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。
7、尽量减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物。
食道癌饮食可有效预防食道癌，但不能仅仅在饮食上，还需要注意积极治疗食管疾病，如食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。
