最近在一个英语医学杂志上看到一篇有关抗癌饮食的文章，里面讲到的食物不仅具有抗癌作用，而且营养丰富，口味也不错哦！现在推荐过来给大家：
合理饮食现在已经被认为是抵抗癌症的一颗重磅炸弹。据美国癌症学会估计，大约有三分之一的癌症育婴室有关，而且最近的研究表明合理的饮食可以明显的减少癌症发生的风险。癌症的发展是一个长期过程，这就意味着它会有数年甚至数十年的时间在人的体内被阻止或继续发展。研究人员发现食物可以在癌症发展的各个阶段对其产生影响，比如有些食物会阻断某些诱发癌症的化学物质的作用。氧自由基使细胞更易向癌细胞方向发展，而抗氧化剂可以有效消除氧自由基，这些抗氧化剂大量存在于一些维他命（维生素）和矿物质中。抗氧化剂甚至可以修复某些已经被破坏的细胞。有些食物（特别是麦麸）则已经被证明可以使癌前细胞萎缩。
最近针对17个国家的170项研究的回顾显示，食用果蔬最多的国家的癌症发生率要比食用果蔬最少的国家的癌症发生率低一半。这些癌症包括发生在肺部、结肠、乳房、子宫颈、食管、鼓室、胃部、膀胱、胰腺的癌症。事实上，一些研究表明经常摄入果蔬甚至可以降低吸烟者的肺癌发生风险。“普普通通的瓜果蔬菜竟能如此有效地组织烟草带来的癌症风险，这有点不可想象！”美国疾病防控研究所的流行病学家Tim Byers惊叹道。
β-胡萝卜素是果蔬中含有的可以保护机体免受癌症侵袭的抗氧化剂中被研究最多的之一，它富含于向胡萝卜、番茄和菠菜这类深绿色、黄色和橘红色的蔬菜中。富含β-胡萝卜素的水果主要有星河哈密瓜香瓜等。在哈佛大学的试管研究中，β-胡萝卜素对从恶性肿瘤中提取出的细胞有直接毒性作用，他还能减少肺癌细胞的生长并改变癌细胞生长所必需的蛋白质。
研究还表明β-胡萝卜素在体内还可以转化为祝黄酸-----一种临床上应用于某些癌症治疗的药物。食物也具有抗癌物质：番茄，含有番茄红素；菠菜、花菜、甘蓝和墨绿色莴苣等绿色蔬菜；有刺激性气味的防癌食物包括大蒜、洋葱和大葱；还有柠檬属水果，它们含有能有效降低胰腺癌的各类自然物质。大豆含有至少五种阻止癌症发生的成分，麦麸可以降低结肠癌的发生风险。低脂牛奶也在抗癌中扮演重要角色，其机制目前未明。
