1.颜色
我们在购买牛肉的时候一定要注意观察它的颜色，通常情况下正常的牛肉颜色以暗红色为主，除此之外还有弹性及光泽。同时用手按压牛肉很快能恢复原状，并且在按压过程中并没有汁液渗出，这样基本上就可以保证是正常牛肉了。而一些注水牛肉则颜色呈鲜红色，甚至有些还会出现有泛白、湿润、肌纤维肿胀等情况，并且用手按压切面有汁液渗出。
因此在购买牛肉的时候我们应该观察肉的新切面，如果是正常牛肉的话其切面光滑，同时并没有多余的汁液渗出，不易粘刀。而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，因此应该尽量避免购买。
2.切口
同时我们还可以通过牛肉切口来判断是否是注水牛肉，一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，这是正常的现象。但如果油脂溢出量大的话，则表示这个牛肉存在问题，应该尽量避免购买。同时我们用手指肚紧贴肉的切口部位，如果离开时感觉油滑的话则表示牛肉正常。同时正常的牛肉并没有任何的异味在里面，凭借这一点我们同样可以购买到放心的牛肉。
而如果是注水肉的话因为含有大量的水分，因此在触摸的时候会有血水流出，同时这部分牛肉通常都伴有各种难闻的异味，因此应该尽量避免购买。#p#副标题#e#
3.吸水纸
去购买牛肉的时候你不妨随身携带一张干净的吸水纸，在购买之前可以先用吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下。如果是正常牛肉的话吸水纸可完整揭下，而且纸上有油并且能够马上点燃以及完全燃烧。但如果是注水牛肉的话则不能完整揭下吸水纸，并且纸张上面有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧，这些都是注水牛肉的特点。
同时还可以将小块卫生纸贴在肉的新切面上，一般注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透。而如果是正常牛肉的话，则会慢慢渗透。
4.色泽鉴别
在购买牛肉的时候还应该看牛肉的色泽，一般新鲜正常的牛肉肌肉呈均匀的红色，并且还具有一定的关泽。除此之外，正常的牛肉脂肪洁白色或呈乳黄色。而质量不怎么好的牛肉则肌肉色泽稍转暗，其切面尚有光泽但脂肪却几乎没有什么光泽。
这些都是帮助我们分辨注水牛肉与正常牛肉的小窍门，尤其是石家庄的居民更应该多掌握这些方法，以免购买到不健康、不新鲜的牛肉。
