专家告诉记者：“自然界中的天然抗癌物质，广泛地存在于新鲜水果和蔬菜中，这些食物富含维生素A、B、 C、D、E，以及微量元素、多糖类和食用纤维。”
美国15个食物与健康的研究报告中，有超过80%都得出相同的结论，即多食用蔬菜与水果可以预防多种疾病，每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。
蔬菜与水果对预防上皮组织癌如肺癌、子宫癌、食道癌、胃癌、大肠癌与胰腺癌等最为有效。在希腊，通过对超过4400人所作的调查研究发现。
天吃4~5份蔬菜的妇女患乳腺癌的几率降低近50%，而那些每天至少吃6次水果的妇女患乳腺癌的机会比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特别强调，各种蔬果能供给人体一定量的粗纤维，以保持大便的通畅，对防止肠癌有积极的意义。
日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，结果证明蔬菜确有防癌作用。他们通过对40多种抗癌成分的分析及抑癌实验。
高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、莽菜、萤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
