不要用沸水煮鸡蛋
在我们生活当中很多人都会认为煮鸡蛋是一件极其简单的事，但是也有绝大多数人煮鸡蛋都容易犯一些很致命的错误。比如说用沸水煮鸡蛋，小编在生活当中也经常看到有人做水煮蛋的时候用沸水煮鸡蛋。
煮鸡蛋的时候尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
不要等鸡蛋完全冷却再剥壳
很多人在吃水煮蛋的时候对于剥壳感到非常困扰，觉得有是黏了一层皮又难剥还容易把蛋清剥下来。最后导致口感极差甚至完全吃不出蛋的感觉，而且当我们吃到这种蛋之后往往会认为是鸡蛋质量的问题，其实仅仅只是我们剥蛋壳的时间错了。
如果当鸡蛋煮完并且冷却后再剥这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。这样才能吃到温度合适并且嫩滑美味的鸡蛋。
不要大火炒鸡蛋
煎蛋的过程当中很多人会认为想要做的外焦里嫩就应该一开始把锅加的温度极高并且猛火煎蛋，最终的后果要不就是鸡蛋跟锅融合在了一起要不就是一团黑色的焦炭。所以不管你是否对火候掌控的好都不该用猛火煎蛋。
如果大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。煎蛋跟白煮蛋的区别就是在于煎蛋的油炸过程会把蛋清的润滑带走，如果想要解决这个问题最好只煎一面小火慢煮。
水煮荷包蛋不能用沸水
水煮荷包蛋是一个非常考验厨师技术的一道料理，这个火候得控制的非常好才能够让让鸡蛋做的又完整又美味。这道菜在烹饪时要注意的事情有很多，当然最重要的就是不要使用沸水煮荷包蛋。
使用沸水煮荷包蛋会让蛋液和四散纷飞最后变成蛋花汤了，所以正确的煮法是煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
做炒蛋时不能最后再放调料
炒鸡蛋也是家常鸡蛋菜式的一种，但是很多人认为在鸡蛋收锅的时候再放盐或其他调味料，其实这种方法是不正确的。这样不仅无法让味道更好的加入到鸡蛋中如果你洒的技术不到位很可能会导致一边咸一边淡的情况。
所以作为家常菜的料理爱好者我们还是要学会一些常识，正确的方式其实比我们想象当中的要简单，对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
