海带在水中浸泡时间越长越好吗
海带中含有很多种营养成分，碘和甘露醇多附在表层，如果干海带在水中浸泡过久，营养物质就要大量损失。据研究，干海带浸泡15分钟后，有85.9％的碘溶于水中，浸泡40分钟，80％的
甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天之后营养物质几乎全被溶掉了。
浸泡海带一般以5~10分钟为宜，在浸泡海带的水中放一点醋可使海带泡软，但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象，有时炖煮一个多小时仍然很硬。此时，加少许碱或小苏打即可煮烂。另外，最好的方法是在食用海带时，首先干蒸，即将干海带打开放入笼屉里蒸30分钟再清洗，这样既避免泡不软、煮不烂，又保住了海带营养。
