炒菜时不洗锅好吗

炒菜不洗锅

很多人炒菜时都不爱洗锅，觉得炒上一道菜的油还在锅里，反正都要炒菜，就不洗锅了，其实这种做法是错误的。

炉火上炒菜的锅底温度能达400℃以上，使锅底黏滞的强致癌物的含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白质、脂肪的菜肴时，如被烧焦，还会产生一种叫做Y氨基酸甲基衍生物的化学物质，这是一种强度超过黄曲霉素的致癌物。