在我国，炒菜是很常见的一种烹饪方式，但是最近播出的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，小公爷为了讨好母亲，竟然给母亲给母亲献了一道炒菜，还称炒菜是当时刚流行起来的新式菜样。看了《知否》后许多人都好奇，炒菜是哪个朝代发明的？难道真的像《知否知否》中所演的那样，直到宋朝才有的炒菜吗？
《知否知否应是绿肥红瘦》中小公爷齐衡，为了讨好母亲，让母亲去盛家替自己提亲，而专门在母亲生辰的这日给母亲献了几道炒菜。炒菜这在我们现在很常见，为什么在剧中一道炒菜就显得很新鲜特别呢？再看看小公爷对炒菜的形容，他说炒菜在煮和炸之间，是当下最新的式样，就连平宁郡主品尝了之后，都说炒过的菜鲜嫩无比。
众所周知，《知否知否》的历史背景发生在北宋年间，但实际上炒菜这种烹饪方式却并不是宋朝的时候才产生的。据考证，历史上开始用“炒”这种烹饪方法开始制作菜肴，最早在魏晋南北朝的时候就有了。只不过那个时候这种做菜方法还不叫“炒”。
当然炒菜都需要金属炊具，而早期的金属炊具大多都是青铜的，而且青铜器也不是家家户户都能够普及的。后来铸铁技术的发明，才推动了铁制炊具的普及和发展。据考证，战国时期铁制农具已经开始进入普通人家。
魏晋南北朝时期贾思勰著作的《齐民要术》，详细记载了许多不同菜肴的炒作方法。所以炒菜的最早历史可以追溯到魏晋南北朝时期。但是那个时候只是出现了类似于炒菜的做菜方法，却并没有出现炒菜这样的名称定义。炒菜具体是在宋朝的时候才开始真正的出现，北宋年间，炒菜在汴京城的酒楼中很受欢迎。
