卫生部发布公告指出，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺（致癌物）含量较高，其中薯类油炸食品中的含量高出谷类油炸食品4倍。另外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100多份样品中，速溶咖啡、大麦茶等也含有丙烯酰胺。
累了倦了，冲上一杯浓香的速溶咖啡，舒服地休息一会儿，这是许多现代人解乏的高招。但是谁能想到，经常地喝竟然也会有癌症的隐患。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0.36mg/kg、大麦茶为0.51mg/kg、玉米茶为0.27mg/kg。
卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变饮食习惯，但是速溶咖啡的销售并没有受影响。
市民抢购降价咖啡
记者走访超市还发现，被列入致癌嫌疑名单的速溶咖啡的销售并未受到影响。不少超市为大力推销速溶咖啡，还纷纷推出特价。在好又多超市咖啡专柜，某品牌的速溶咖啡从15元多降到了11元多，不少年轻白领正在抢购。“我经常喝没发现什么不妥啊！”正在买咖啡的王小姐说。
雀巢回应
丙烯酰胺是食品制作的自然产物
作为全球最大的咖啡生产企业，雀巢公司昨晚8时30分给记者发来声明表示，丙烯酰胺的存在是食品制作和烹调过程中的自然产物，而且已存在数千年。
雀巢称，“丙烯酰胺”化合物存在于许多普通食品中，它不是食品中的添加剂和配料，而是每当富含碳水化合物的食品以高温烹调或加热时，便以副产物的形式自然形成的。它从人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。
雀巢方面表示，雀巢早已开始关注丙烯酰胺摄入的潜在风险，并与科研界和政府卫生权威部门合作，进行了相关研究。初步的研究结果表明，通过食用食品摄入丙烯酰胺而产生的健康风险在目前尚未确定。根据这一研究，现在没有证据表明消费者需要改变饮食习惯。雀巢支持世界卫生组织和许多著名食品安全专家的建议，即：建议消费者食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食。
咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物？
有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。
市民饮食健康观念淡薄
记者随机采访了30位市民，结果发现有近七成的人对卫生部所发消息一无所知。
大部分受访者均表示无所谓：“吃一点问题不大的，毒不死。”搞文字工作的陈小姐边喝速溶咖啡，边不无夸张地说：“就算速溶咖啡有致癌物，有那么夸张吗？现在吃什么没有毒啊？”
“无所谓了，我们平时吃得很少，虽然很爱吃。”几名女学生说薯条等油炸类食品太热气，吃了“怕长痘痘”，但并不担心它有毒。
本站专家观点
丙烯酰胺为2类致癌物
专家说：动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。丙烯酰胺被列为2类致癌物，原因是丙烯酰胺在人体内可转化为致癌物环氧丙酰胺。有研究更指出，每一千克炸薯条中平均至少含有400微克丙烯酰胺，如果食用2两炸薯条，则相当于喝了40公斤超标的水。
炒菜不可过分追求“钁气”
专家说：丙烯酰胺是某些富含碳水化合物的食品在高温下经油炸、烘焙或烘烤时的天然副产品，这种有毒物质的含量与烹饪方法有关。“广东人炒菜时喜欢讲究‘钁气’，尤其是酒楼炒菜时会将油温升得很高，甚至菜一放下去就会起火，这就很容易出现丙烯酰胺。”他建议，避免丙烯酰胺的危害，可以多吃些蒸、煮食品，炒菜时油温不要过高，并且不能久炒。
长期从事油炸食品工作易中毒
据了解，普通人偶尔吃含有丙烯酰胺的食品，不会迅速出现中毒症状，但是由于这种毒素可以通过呼吸道、皮肤、胃肠多种渠道进入体内，长期从事油炸食品工作的职业人群可能成为毒性最明显和人数最多的受害者。专家表示，如果有从业者怀疑自己属于丙烯酰胺中毒，或者企业负责人希望检查员工是否有中毒情况，都可以联系该院做检查。
