144年长寿坊羊汤 论羊汤的营养价值

菏泽羊汤闻名遐迩，作为菏泽羊汤流派的重要分支，郓城羊汤独树一帜。在郓城，有一家拥有144年历史的“长寿坊”羊汤馆吸引着国内外食客慕名而来，据长寿坊羊汤负责人介绍，几年前，一知名美食栏目组曾到过郓城拍摄，并在其羊汤馆内就餐，导演品尝过长寿坊的羊汤后赞不绝口，称赞其为“北有庆丰包子，南有长寿坊羊汤”。

就是这家“长寿坊”羊汤馆，2014年5月入驻济南，因备受认可，羊汤馆一年半时间在全市连开了十几家店，成为济南连锁羊汤品牌的一面旗帜。济南餐饮界同行和一些业内专家都对长寿坊羊汤产生了浓厚的兴趣，并去长寿坊学习、考察，那么，一家外来的地方特色美食，为什么能快速“占领”济南人的口味？长寿坊羊汤到底有什么来头？

追根溯源，144年历史的“长寿汤”

“少年熬成白发，故乡变了模样，但各种老味道历久弥新”，热播纪录片《舌尖上的中国》里有这样一句解说词，而这句话放在传统羊汤的熬制上似乎更为合适。作为有着144年历史的长寿坊羊汤，通过技艺传承、智慧传承、品德传承，将郓城羊汤的精髓深深植入到浓稠鲜香的羊汤之中。

“长寿坊羊汤的历史要追溯到清朝同治年间。”山东长寿坊羊汤馆连锁管理有限公司总经理魏海青介绍说，据长寿坊羊汤内部史料记载，1871年，郓城侯家林段黄河决口，多数村庄被淹，大批难民流离失所，时任山东巡抚的丁宝桢亲自督修，县令将部分难民安置在城东，丁宝桢前去视察，见一白发老者带着七个儿子以开羊汤馆为生，正在用羊汤救济难民，感动了巡抚丁宝桢。与其交谈得知老者姓彭，又根据老者年龄和所做善事，丁宝桢遂为老者的羊汤馆题字赠名为“长寿坊”。

香飘济南，长寿坊羊汤选材精湛“老家的羊、老家的水、老家的配方、老家的人”，这四样带着浓郁郓城味道的元素集合在一起，造就了济南长寿坊羊汤连锁门店的正宗美味。

“我们羊汤选用的羊肉均来自郓城老家的青山羊，而且是重25公斤左右、长了四颗牙的公羊。”魏海青介绍说，选用这样的羊，一是保证肉嫩适口、营养上乘，二是保证羊汤香醇鲜美，回味无穷。

“羊是地道的老家羊，水更是地道的老家水。”魏海青称，郓城长寿老人多，与郓城的水质因素分不开。“郓城的水偏碱性，益于养生，将这种水作为熬制羊汤的‘酵子水’，熬出来的羊汤自然是有益寿功效。”魏海青说，有正宗的羊肉和水做铺垫，再加上精细考究的配方和郓城厨师精湛的手艺，汤汁乳白、不腥不膻、香醇不腻、味道鲜美并有强身健体功效的羊汤就应运而生。

延伸阅读：羊肉的营养价值

（1）羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

（2）羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

（3）羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊肉汤的功效

肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。