很早以前，健康专家就鼓励我们要远离黄油，奶酪，肉等食物，因为这些饱和脂肪会堵塞我们的动脉同时增加患心脏病和中风的风险。实际上，美国心脏协会建议每天饱和脂肪的摄入量控制在低于总卡路里百分5到6的水平，就是说，假如你在三明治上放两片干奶酪，你可能一整天都会感觉很累。但是，实际上是不是如我们听到地这么危险吗?
简单说：它很复杂。在内医科编年史中的一份综合研究报告，发现经常食用饱和脂肪的人患心脏病的概率要低于那些不经常食用的人。尽管有些食客认为该研究结果表明了"黄油时代的归来"，但是，许多健康专家建议还是应该小心食用。
脂肪相关统计数据
营养和饮食研究学院发言人，乔治洲立大学的兼任教授，玛丽.摩尔说，“目前我们的问题总比答案多。”她说，尽管这些作者已经做了大量的研究，但是美国心脏研究协会的专家们认为，这些研究还是不充分的。“多元不饱和脂肪和单一不饱和脂肪的胆固醇含量就是偏低，"摩尔说。"没有充分证据证明饱和脂肪有益于身体健康。”
研究女性健康的卡茨协会副主席，医学博士，心脏病专家斯塔斯。若斯赞成以下观点，“所有报告都没有提到说过量食用肉，黄油，奶酪不会引起任何不适。”若斯解释到，咋看标题会让人们误一位饱和脂肪一点也不重要，但是人们应该想想那些需要报告脂肪的人们。她说，目前很多美国人摄取大量的碳水化合物——这时非常危险的。“过多摄入碳水化合物会增加患心脏病的风险，因为碳水化合物会增加"不良"LDL胆固醇含量，"若斯提醒到。"它还会引起肥胖症和早期糖尿病。”
寻找平衡点
合理的食用方式是什么呢?忘记要嘛一直食用，要嘛都不食用的方式，应该是找到一个最合理的平衡健康饮食习惯。“偶尔尝尝黄油没有什么大不了的，但不要作为每天早餐食物，”摩尔说。摩尔和若斯都很喜欢地中海食物，它主要是水果，蔬菜，鱼肉，谷物和橄榄油。“健康饮食习惯可以降低患心脏病和癌症的风险，”若斯说。"是时候为自己做好正确的选择。"
