大葱是人们最熟悉的蔬菜了，也是最常用的配料之一，在北方人们经常会将大葱当成主要蔬菜，一顿饭可能只有米饭和大葱蘸大酱也会吃的津津有味，在物质不是很丰富的7、80年代，东北的家家户户冬天不仅要储藏很多的白菜、萝卜等，还有一个非常重要的蔬菜就是大葱，成稇的大葱买回家，一般都是放进地窖里，还有很多都是挂在窗外的，因为大葱是不怕冰冻的，挂在窗外，拿来用就很方便。北方的人习惯吃大葱，无论是炒菜还是炖菜都愿意放大葱，尤其是在宝葱花的时候，那种扑鼻的香味让人充满食欲。
虽然现在蔬菜丰富了，但是东北人对大葱的喜爱依然没变，只是现在再也不用将大葱挂在窗外了，可以随时需要的时候随时买到，但是习惯不变，做菜都喜欢放入葱花。后来到南方才发现，南方人也很喜欢大葱，他们虽然不生吃大葱，但是每一道菜肴当中都少不了大葱。原来大葱是这样受人青睐的。
人们只是知道它是一种很好的辅料，其实，大葱还有很多功效呢，接下来我们一起来探讨一下。
1. 大葱含有含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。而且如果同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，我们一般的绿色蔬菜大都是含有维生素B的，因此，一起烹饪会很好，蔬菜中维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2. 我们都知道大葱有葱叶和葱白两部分，而葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。营养价值更高，葱中比较丰富的维生素C，并且有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，可使大脑保持灵活，对预防老年痴呆也有很好的作用。
3. 如果能够经常吃大葱，会抑制胆固醇升高。可能有些人体型也偏胖，经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，吃起来有辣的感觉，因此可以祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，因此常常用来爆锅。有刺激消化液的分泌，增进食欲的作用。这种辣素还可以起到发汗、祛痰、利尿作用。还是治疗感冒的中药之一。
5. 大葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
