自然医学的权威专家迈克尔·默里博士声称，菠菜是最有营养的蔬菜，是铁、维生素和矿物质的极好来源。这是一个伟大的健康平衡膳食，不仅富含营养成分，而且热量低。
不同类型的菠菜
菠菜有很多不同品种。一种是萨沃伊，这种菠菜的叶子很硬、卷曲，当挤压或拉伸它时，背很快会有折痕和弹簧。光滑类型的菠菜有光滑的叶子，没有褶皱，形状像铁锹。另一种是半萨沃伊，跟第一类菠菜具有相似的特性。然而，半萨沃伊并没有那么多的褶皱。
嫩的菠菜叶或菠菜叶子很小、又有甜味，很适合做蔬菜沙拉。买菠菜时，应选择那些新鲜的、叶和茎深绿色的。
对任何绿叶蔬菜来说，泛黄都不好。叶子必须看起来新鲜不枯萎。叶片上有煤泥大衣意味着菠菜已经在腐烂的过程中了。存储前不要冲洗同样重要。蔬菜跟水接触后，会加速腐烂。
菠菜的有益成分
菠菜是β-胡萝卜素的良好来源，这种抗氧化剂有助于抵抗疾病如白内障和眼部疾病。因为它含有丰富的钾，菠菜也有助于对抗癌症和降低心脏疾病的风险。生菠菜是维生素C的重要来源，菠菜不宜煮的过烂，否则会失去健康的特性。
由于菠菜绿色很深，它含有的植物化学物质有助于预防与年龄有关的眼部疾病。菠菜含有硫辛酸，促进了维生素C、E再生的可能。菠菜的叶子富含维生素K，100克菠菜可提供日常所需服维生素K的40.2％。
这种营养已经证明了菠菜的价值，可以减轻发生阿尔茨海默氏对大脑中的神经元的损伤。
总结
总而言之，穆雷博士始终强调菠菜富含多种有价值的营养物质，是一种高营养价值的蔬菜。菠菜富含独特的植物营养的组合，是有效的抗氧化剂和抗炎症的有机产品。
研究表明，喝新鲜的菠菜汁或菠菜冰沙加上其他水果和蔬菜是摄取丰富营养的非常健康的方式。显然，研究表明每天吃菠菜没有负面影响。
事实上，三餐定时吃菠菜对健康非常有益。然而，多吃其他健康的食品和其他有价值的营养来源也很重要。
