首先，推荐大家吃营养价值极高的菠菜。菠菜中的胡萝卜素含量远远高于其他蔬菜，维生素C含量低于辣椒但高于西红柿。不过，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是绿叶菜中最高的。秋天干燥，菠菜中还含有丰富的核黄素，有预防口腔溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。
其次，菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上，其维生素C的含量也高，比大白菜、黄豆芽的维生素C含量高3-4倍。
除外，芹菜、小白菜也是不错的秋季养生菜。芹菜性凉，味甘辛，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、铁、钾等，可以有效缓解因缺钾导致的秋乏，还有祛痰作用。建议在烹饪时，可将芹菜与香干、肉丝等炒食。小白菜味苦微寒，适合秋季养胃通肠。
最后特别推荐莲藕。秋天吃点莲藕，可以提高免疫力，还可抗衰老。另外，藕加工至熟后，其性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
