H7N9禽流感来袭，鸡肉还能不能吃？一段时间以来，这成为人们谈论的热点话题。笔者近日在北京市走访包括肯德基、麦当劳在内的多家餐馆发现，前来就餐的客流并没有受到太大的影响，但确实有不少消费者不再选择鸡肉制品。专家指出，应理性对待禽肉产品，烹制好的鸡肉、鸡蛋不会传染禽流感，可以放心食用。
4月16日午餐高峰时段，笔者在肯德基新兴桥餐厅、航天桥餐厅走访时发现，前来就餐消费的顾客仍然络绎不绝，但很多消费者点了咖喱猪扒饭、匈牙利风味炖牛肉饭等非鸡肉类套餐，点鸡肉制品的顾客较少。为了让消费者放心食用鸡肉制品，两家肯德基餐厅都在大厅显著位置摆放了宣传展板，提醒消费者“产品均加强监测，请放心食用”。“虽然最近有H7N9禽流感疫情，但是我认为吃烹制好的鸡肉是不会感染禽流感病毒的。”在肯德基餐厅就餐的田先生说。笔者看到，他点了新奥尔良烤鸡腿、鸡翅、吮指原味鸡等。田先生同时也表示，如果疫情严重，他可能也会减少食用鸡肉的次数。
在麦当劳、吉野家餐厅，笔者也看到了类似的情况。当天中午，在麦当劳长安餐厅，市民李女士选择的是一款牛肉制品及甜点。她告诉记者，虽然她也从媒体上了解到吃鸡肉不会感染禽流感病毒的信息，但总觉得毕竟鸡属于禽类，不吃或少吃更安全。
全聚德烤鸭店以烤鸭为主打菜品，此次是否也会受到波及呢？当天下午5点多，笔者来到全聚德王府井餐厅，看到店内已是座无虚席，门口还有不少排队等位的顾客。餐馆工作人员告诉记者，近一段时间以来，该餐厅烤鸭的销售与往常相比没有明显变化，客流量也没有减少，晚上6点以后仍然还有很多顾客排队等位。谈及吃烤鸭会不会担心感染禽流感病毒时，一位顾客表示：“鸭子在高温下长时间烘烤，即使有病毒怎么也得‘烤’死了，所以吃烤鸭不用担心。”
一些小餐馆的客流近期受到了较大的影响。连日来，笔者走访航天桥附近一些小餐馆时发现，店内客流明显比以前要少。一位餐馆老板对记者说：“发生禽流感疫情以来，来餐馆吃饭的顾客确实少了一些，鸡汁饭、宫保鸡丁这些菜也没有以前受欢迎了。”#p#副标题#e#
笔者的几位朋友也表示，最近很少上餐馆尤其是小餐馆吃饭了。至于不上小餐馆吃饭的原因，主要是担心卫生安全问题，“它们的卫生状况平常就不如大餐馆，现在是非常时期，当然尽量不去那里吃了。”
针对消费者的顾虑，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌，经过检疫、彻底煮熟的禽肉、蛋类完全可以放心食用。到目前为止，还没有因食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。
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煮熟禽肉保安全
国家食品安全风险评估中心发布的 《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感 ，65℃加 热 30分 钟 或 煮 沸（100℃）2分钟以上就可以把它 “杀死”。H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等，温度一般都会在65℃以上，只要保证烹调时间，基本不存在安全隐患。
此外，加工、储存禽类产品时要做到生熟严格分开。入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。 （新 华）
