本站讯 据浙江省食品药品监督管理局网站消息，为切实解决餐饮服务环节食品安全突出隐患问题，舟山市餐饮监管部门强力推进发酵面制品添加剂违法使用整治工作，该市餐饮服务环节在加工糕点、馒头和油条等发酵面制品中超剂量使用含铝膨松剂的现象得到有效遏制。
舟山市餐饮监管部门长期以来把发酵面制品专项整治作为大整治的重点工作之一。在食品安全大整治百日行动期间，联合工商、质监等部门下发了专项整治方案，并组织了全市大规模的产品突击监督抽检，共集中抽检样品50多份样品。根据日前出具的检测结果，各地采取技术推广为主、行政处罚跟进的工作手段，对全市餐饮服务环节发酵面制品加工行为进行全面摸底排查，通过“三个一”活动督促其履行食品安全主体责任，并通过专题培训、短信群发、上门指导等方式重点普及推广油条无铝配方和其他发酵面制品酵母发酵配方，部分地区还召开现场会对加工配方予以示范，以引导餐饮服务单位走技术推广解决食品安全问题之路。针对检查不合格产品，各地依法实施了行政处罚，并再次查漏补缺，指导不合格单位使用新配方进行加工。
含铝膨松剂是餐饮服务环节最常用的食品添加剂，由于一些单位为追求发酵面制品感官膨松效果，常导致超剂量使用，在其整治过程中也容易出现“管则好转，放则松懈”的问题，是餐饮服务环节的一大食品安全顽疾。本次专项整治在提供技术出路的同时又保持打击违法使用的高压态势，使含铝膨松剂滥用现象得到明显好转，其对解决其他食品安全问题也具有一定的借鉴意义。
