炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜......

炒菜是每个家庭里面都要面对的事情，炒菜是一项长期摸索出来的经营，但是错误的炒菜习惯可能会有致癌的危险哦。下面本文将为大家详细的介绍。致癌的炒菜习惯1、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一......

最近，在朋友圈里《炒菜时4个习惯或致癌》的文章纷纷转发，不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用……这几个看起来是居家妈妈的省钱必备良方，其实在毒害我们的健康，或引发癌症。营养师指出，这......

锅的分类锅有很多分类，从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。锅的选择1、从造型上分析，半圆......

小火炒菜维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温......

材料：菠菜500公克，蒜仁2粒，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/4小匙，水50㏄清炒菠菜的做法：1.菠菜洗净沥干水分，切小段；大蒜仁切碎；备用。2.热锅倒入2大匙油烧热，放入大蒜仁碎小火爆香，加入菠菜段，续加入鲜鸡粉及水大火快炒至青菜变软即可。菠菜......

众多的蔬菜中香菜是特别的，含有独特的香味不仅可以作为调料，还可以当做配菜，那么作为主菜，最好的便是炒香菜了。香菜爱好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一顿。那么，如何做炒香菜才好吃呢？什么是香菜香菜，北方人俗称“芫荽......

炒大概是中餐中最常用的手法，尤其是川菜，小炒算得上是一大特色。基本的步骤是：肉切好并码芡；油烧热；下姜片（或丝、末）翻炒；肉下锅翻炒，术语叫散仔发白；加调料，翻炒均匀；下配菜，炒熟；或者勾芡，或者不勾芡，起锅装盘。整个过程就几分钟，如......

炒圆白菜时，应尽量保留菜肴本身的浅绿色，要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。要让素炒蔬菜发出浓浓的香气，香辛料也必不可少。我的独家秘诀是，要把蒜切成细茸，花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上，不会有咬......

炒小白菜是非常家常的一种菜，小白菜炒起来一定要洗干净并沥干水分，有水分的青菜受热很慢，一般会炒糊口感不佳。猪油比菜籽油炒小白菜会更好吃，放入适当的猪油加入小白菜开大火爆炒，炒青菜一定要等全部炒熟了之后再放入盐，放......

夏日里常见的苋菜做法很多，最平常的吃法便是可以清炒，凉拌，还能做成汤品。其实，苋菜还有其他的吃法，可有吃过苋菜炒鸡蛋吗？你知道它是怎么做的吗？有哪些需要注意的呢？苋菜炒鸡蛋主料：苋菜300克，鸡蛋2枚。调料：盐适量，味精适量。步......

炒小白菜是非常家常的一种菜，小白菜炒起来一定要洗干净并沥干水分，有水分的青菜受热很慢，一般会炒糊口感不佳。炒小白菜的窍门有哪些，猪油比菜籽油炒小白菜会更好吃，放入适当的猪油加入小白菜开大火爆炒，炒青菜一定要等全部......

炒好吃的手撕包菜三个小技巧如下：1、不用刀切的菜味儿就是不一样首先，撕的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而撕出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容......

有些女性或者男性对于炒菜很头疼，自己炒出来的菜不是糊掉就是味道不够鲜美，相信大家刚开始学做菜的时候都会有这样的问题。有时这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道。下面小编介绍10个炒蔬菜更香的小窍门，快来看看......

蔬菜先洗后切减少维生素流失蔬菜中的维生素C在切洗过程中，部分与空气接触被氧化而破坏，浸泡也可使维生素C和B族维生素损失。因此，蔬菜最好用流水冲洗，不可以在水中浸泡;洗菜时要先洗后切，洗切与烹调的间隔时间要短;煮菜时......

铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。铁锅炒菜有什么好处？铁锅炒菜能补铁吗？用铁......

与众不同的苋菜是夏季餐桌上常见的素菜食材，红红的汤汁是苋菜所特有的，常见的吃法是清炒，其实还可以凉拌的哦。那么，怎样做才是最好的？吃苋菜有什么好处？为什么苋菜炒熟是红色苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡......

有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。炒菜最好加热水-炒......

炒菜时候的盐等调味料必须要控制得很好，才能煮出一道好菜，那么如果烹调的过程中不小心放多了盐，那可怎么办？煲汤怎么做好吃？炒菜盐放多了怎么办烹饪最讲究的就是菜肴的味道，要咸淡适中，口感可人才算是上好的佳肴。但是有时候......

皇帝菜怎么炒好吃素炒皇帝菜材料：皇帝菜500g，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，生粉适量。做法：1、新鲜皇帝菜洗净摘好备用；2、准备多一些大蒜；3、烧热锅倒入橄榄油，放大蒜爆出香味；4、倒入皇帝菜，大火翻炒；5、最后......