芋头营养丰富，其中含碳水化合物达18%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时富含膳食纤维，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
孕妇能吃芋头吗？
能吃。
芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B族、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。因此，孕初期可以吃些芋头，但任何食物都不宜过量食用。
产妇能吃芋头吗？
能吃。
芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B族、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。因此，产妇可以吃些芋头，但任何食物都不宜过量食用。
婴幼儿能吃芋头吗？
能吃。
宝宝可以吃芋头，少吃适量对胃肠不会有什么影响，但是要适量给宝宝添加，以免造成宝宝消化不良、拉肚子。
选购攻略
选择芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳。
选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，表示水分少；切开来肉质细白的，表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。
此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
食用技巧
芋头既可做主食，又可做蔬菜、蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多，一次摄入50～100克为宜。
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。但是最好戴上手套剥洗芋头。
