香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。
孕妇能吃香椿吗？
孕妇能吃。香椿性寒，不可多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，所以患有慢性疾病的孕妇应少食或不食。
产妇能吃香椿吗？
能吃。
香椿性寒，不可多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，所以患有慢性疾病的产妇应少食或不食。
婴幼儿能吃香椿吗？
能吃。
注意适量且要弄碎，香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒的作用。香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质，适宜幼儿食用。
选购攻略
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
食用技巧
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，有生成致癌物亚硝胺的危险，所以要选择质地最嫩最新鲜的香椿芽。用焯或者烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，速冻之前也要焯一下或者腌制椿芽时间长一些。
