食物中毒包括细菌性食物中毒，化学性食物中毒，动植物性食物中毒和真菌性食物中毒。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性。其中，细菌性食物中毒是最常见的，肉类、蛋类、奶类、水产品、海产品、家庭自制的发酵食物等均可引起细菌性食物中毒。小编为你收集了食物中毒家庭急救法。
一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药，若无法尽快就医的可采取如下急救措施：
方法一：催吐
如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;
如不吐，可多喝几次，以促进呕吐。
亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用10滴水来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。
方法二：导泻
如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
方法三：解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如何预防
1、洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。
2、选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期及要求保存环。
3、煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净;加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。
4、正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
5、冰箱等冷藏设备要定期清洁;冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
6、妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。
7、食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透。河豚鱼要经过专业厨师烹调后，才可吃。生吃海产品前，应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。
8、不吃腐败发霉的食物。
9、尽量不吃鱼胆。
温馨提示：一定要消除饮食误区
误区一：有坏味的食物，煮一煮就可以吃。
经过沸水蒸煮，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。而且，个别细菌在100摄氏度的沸水中，仍能生存数个小时。
误区二：咸肉、腌鱼等含盐多，不用消毒。
实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达1015 的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。
误区三：冰冻的食物很干净。
有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。
误区四：食物煮沸，就可以消毒杀菌。
食物中的细菌、病毒、微生物等经过高温蒸煮可完全或大大减少，而有毒化学物质，不是高温所能除去的。
实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达1015 的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。
