藏红花这种名贵的香料，因其明媚的色彩、独特的香气、浓烈的苦味，越来越多厨师在料理中加入藏红花。以藏红花为菜肴的料理十分名贵，也将食客迷得神魂颠倒。
藏红花主要被用来为食物调味和着色。藏红花的颜色和风味极易受光、热影响而改变，所以要能装入密封容器冷冻保存。藏红花通常有丝状和粉末状两种，尽可能选择丝状，颜色纯红的藏红花。藏红花传统的鉴别方式是：用指甲压藏红花丝，指甲能被染成金红色。
藏红花中含有超过150种的芳香物质，故香味独特。藏红花的苦味来自花柱中的“苦藏红花素”，受热风干后，醛类物质的挥发，苦味降低，香味提升，藏红花的味道变的可人，才被用来作料理。只要少许的藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果，过多的话反而会带来类似碘酒的药味和一些苦味。
介绍几道以藏红花为菜肴的料理。
1、 西班牙海鲜饭(paella)海鲜饭颜色不再暗淡，而是成了色泽鲜艳好看的诱人的海鲜炖饭。
2、 法国马赛鱼汤(La bouillabaisse)藏红花让马赛鱼汤从众多鱼汤中脱颖而出。
3、 意大利的米兰烩饭(Risotto alla Milanese)米兰烩饭因为那一点红的点缀显得更加特别美味。
因藏红花独特的香气，藏红花的味道很难用其他香料类比。加上藏红花的颜色也是藏红花出众的原因，所以成为料理大师的宠儿。食物中往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽，因此以藏红花为菜肴的料理名扬世界。
