茄子的做法实在是太多了，茄子做好了，百吃不厌。今天小编就给大家分享几道茄子的做法，看着好看，吃着更好吃，具有咸鲜可口、油而不腻的特点，根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值。
史上最全的烧茄子大法
肉沫烧茄子
主料：长条茄子3根，肉末
辅料：葱花，蒜片，食用油，蚝油，蒜蓉辣椒酱，味极鲜酱油，盐，鸡精，白糖
制作步骤：
1、先把茄子两边放上筷子以免切断，然后斜刀45度从茄子的头切到尾，如图所示
2、然后把茄子反过来，直刀从头切到尾
3、这样就切成这个样子了，如图所示
4、然后在锅内放油炸茄子，油温烧至六成热之后把茄子下入锅中，中火炸至2分钟左右，炸熟炸透然后捞出控干油
5、锅内留少许底油，下入肉末炒香，再下入葱花和蒜片煸炒，接着加入半小勺，蒜蓉辣酱，少许的蚝油和一点味极鲜酱油一起煸炒香，再加入一勺半水
6、再加入少许鸡精，一点盐，一点白糖
7、接着把茄子下入锅里，中火烧至2-3分钟左右
8、把茄子烧入味，快出锅的时候提前放入一点青红辣椒圈，然后出锅就可以了
小贴士：这个菜的难度是在切茄子，用刀尖去切茄子是三分之二.留三分之一不要切断，两面一样的切法。
史上最全的烧茄子大法
素烧茄子
主料：茄子1根 豆角1把 土豆1个
辅料：葱2根， 姜1块，蒜1头 ，糖1汤匙，生抽1汤匙
做法步骤：
1. 豆角洗净切段
2. 土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
3. 茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
4. 豆角沸水焯水，盛出备用
5. 锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒
6. 倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
7. 最后倒入腌好的茄子炒至变软
8. 倒入生抽，翻炒均匀
9. 倒入盐和糖调味并翻炒均匀
10. 盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦!
史上最全的烧茄子大法
蒜香烤茄子
主料：茄子1根 鸡蛋1颗
辅料：大蒜1整颗 生抽2小勺 蚝油1小勺 孜然粉1小勺 辣椒粉1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺 糖1/2小勺 盐1/2小勺 白芝麻2小勺
1.茄子放微波炉高火叮4-5分钟;大蒜去皮，切成蒜末
2.热锅下油，炒香蒜末
3.蒜末炒至微黄时，加入生抽、蚝油翻炒至上色均匀;再加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、糖、盐和白芝麻，炒匀后关火
4. 叮熟的茄子切开铺平，在茄肉上横切两三刀，不要切破茄子片，方便入味及夹起来吃
5. 茄子上均匀铺上蒜蓉酱，放入微波炉叮1-2分钟
6.取出茄子，在中间打入一个鸡蛋，再放回微波炉叮1-2分钟，呈溏心蛋状态即可，若担心鸡蛋未全熟有菌，可使用可生食的无菌鸡蛋来做这道菜
7.根据口味撒上辣椒粉、孜然粉、小米椒圈和葱花
吃之前先用筷子将溏心蛋黄戳破，蛋液渗入茄肉，相互交融。蛋液被茄子的热度稍稍烫熟，这时的口感恰到好处。茄子肉厚汁美，鸡蛋的加入让茄肉吃起来更润口鲜美。
史上最全的烧茄子大法
酱香茄子
主料：茄子1个
调料：色拉油适量，食盐适量，葱 适量，豆瓣酱1勺，白糖适量
做法步骤：
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟
史上最全的烧茄子大法
红烧茄子
主料：茄子2个，一点肉末
辅料：一点蒜末，少许淀粉，食用油，甜面酱，蚝油，酱油，老抽，鸡精，白糖
做法步骤：
1、把茄子去皮洗净，切成均匀的滚刀块，然后放入盆中
2、加入少许的水，把茄子翻动均匀，再加入点淀粉把茄子翻动均匀沾上淀粉
3、锅中烧油，烧制油温七成热的时候，下入茄子中火炸2-3分钟，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后捞出控油
4、锅内留少许底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一点甜面酱，一点(耗油，酱油，老抽)上色
5、在锅内加入一勺水，使茄子更加入味
6、把茄子下入锅中，加入一点鸡精和白糖提鲜，盐不用加了
7，中火烧至4分钟左右，烧入味，继续收干锅内的汤汁就可以出锅了，这样红烧茄子就做好了
小贴士：炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观，酱油不必太多
