五款特色酒楼菜谱推荐 人气爆棚说明一切

海派水煮羊杂

随着人们对于吃饭的讲究越来越高，各种独具特色的餐饮店也是不断出现。当然，光有店怎么行，还要有好的菜色才能火爆起来。那么有没有比较具有人气的特色菜推荐呢？不同的菜色适合不用的酒楼。下面就一起来看看这些特色的菜谱吧，真正的美食不能错过哦！

原料：熟羊杂（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黄豆芽50克，粉条50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。调料：黄油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清汤800克。制作：1.黄豆芽、四川粉条、芹菜入沸水中大火汆1分钟至熟，捞出控水装入碗内。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入水煮料小火煸炒出香，放入清汤小火烧开，入熟羊杂小火烧3分钟，出锅倒入碗内。3.青大蒜末撒在碗内原料上，淋香油、黄油，撒上白芝麻即可。特点：农家菜，口味浓郁。推荐指数：★★★适用范围：中小型酒楼

水香一桶鲜

原料：鲫鱼300克，金丝鱼（又称黄鸭鱼）、青鱼肉、文蛤各100克，毛蟹200克，百叶200克。调料：盐8克，味精10克，胡椒粉5克，葱段、姜片各15克，猪油30克，鸡油20克，色拉油20克。制作：1.青鱼肉洗净，剁成蓉，加水20克、盐4克搅拌均匀，汆成一个大鱼圆，下入烧至80℃的水中小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。2.金丝鱼、毛蟹洗净，一剖为二；文蛤洗净，从中剖开。

3.鲫鱼宰杀治净；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲫鱼小火煎3分钟，放入清水600克中火烧开，改小火熬20分钟至汤色乳白，捞出鱼肉，将汤过滤留用。4.锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片小火煸炒出香，放入金丝鱼、毛蟹、文蛤中火煸炒1分钟，倒入鲫鱼汤、百叶、鲫鱼肉、青鱼圆大火烧开，用盐、味精、胡椒粉调味后淋入鸡油，出锅装入木桶内上桌即可。特点：汤香浓郁，口味鲜美。推荐指数：★★★★适用范围：中型海鲜酒楼

西饼酱牛肉

原料：净牛肉400克，芝麻西饼10个，洋葱粒30克，红椒粒20克，生菜叶10片。调料：劲霸牛肉汁30克,劲霸超浓缩鸡汁、李锦记海鲜酱、姜、蒜末、湿淀粉、白糖各10克，美极辣椒酱20克,皇冠辣椒酱、葡萄酒各15克,蚝油8克,盐6克,味精2克,胡椒粉3克,鸡蛋清40克,食粉3克,香油3克,色拉油1千克。制作：1.牛肉切0.5厘米见方的丁，加入食粉搅匀，入盐、劲霸牛肉汁、劲霸超浓缩鸡汁、鸡蛋清、湿淀粉8克、色拉油10克腌渍20分钟待用。

2.锅入色拉油，烧至五成热时入腌好的牛肉丁小火滑1分钟至熟倒出。锅底留油100克，烧至七成热时入姜、蒜末、洋葱粒、红椒粒小火炒香，再加美极辣椒酱、李锦记海鲜酱、皇冠辣椒酱、蚝油、劲霸牛肉汁、葡萄酒、盐、白糖炒匀，下入牛肉丁翻匀，淋入湿淀粉2克、香油即可装盘。3.另起锅坐火，加入色拉油100克，烧至5 成热时下入芝麻西饼炸至金黄色捞出。用刀将西饼从中间剖开2/3放入生菜叶夹好，摆入盘边即可上席。特点：牛肉香辣,配西饼佐食风味别具一格。推荐指数：★★★★适用范围：中小型酒楼

荷包豆腐

原料:豆腐200克，青菜50克，蛋皮50克。调料:盐5克，味精5克，鸡粉5克，鲜汤200克，葱、姜少许。制作:1.将豆腐洗净，切成3厘米见方的块，汆水后用蛋皮包好。2.青菜改刀汆水待用。3.将锅中加入少许底油，加葱、姜炒香，下入鲜汤，加盐、味精、鸡精等调味，再下入豆腐，烧至豆腐入味摆盘。

4.用青菜围边，将剩余的汁水浇在成菜上即成。特点:造型美观，豆腐滑嫩，营养丰富。关键:注意保持豆腐整齐不烂。点评:此菜是豆腐菜肴的一种创新做法，将薄蛋皮包在豆腐外面再烧制，使成品更加金黄，诱人食欲，同时保持了嫩豆腐不破碎。

鲜花椒爆鹅肠

原料:鲜鹅肠250克，蒜苔50克，鲜花椒30克，干小米辣椒5克。调料:豆瓣油50克，卤水250克，盐1.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鲜花椒油2克，嫩肉粉2克。制作:1.先将鹅肠加入嫩肉粉腌制5分钟，入沸水中氽水，冲凉，切成2寸长的节备用。

2.炒锅上火，加入卤水烧开，再下入切好的鹅肠焯熟捞出备用。净锅上火，下入豆瓣油、鲜花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鹅肠、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀，起锅加入香油、花椒油即可。特点:色泽红亮，鹅肠脆嫩，鲜椒味浓。关键:鹅肠腌制时间不能过长，否则质感不佳。焯鹅肠时，不要焯得太老，断生即可，一定要脆嫩。