五花肉的多种做法 哪一种才最合你的口味

酱香五花肉

五花肉，即是在猪肋排上的肉，也是中餐中餐中常见的一种肉。五花肉肥瘦相间，而且有“肥肉遇热不容易化，瘦肉久煮不会柴”的特点，而且吃起来鲜嫩多汁，深受许多人的喜爱。五花肉的做法也很丰富，下面就介绍其中五种，看看你最喜欢的是哪一种？

材料：猪五花肉400克、甜面酱4小勺、葱姜蒜。调料：黄酒、大料、老抽、白糖、盐、高汤（或水）。做法：1、先将五花肉改刀，切成1厘米厚的块，放入碗里，加4勺甜面酱，用手抓匀（要多抓一会儿，使面酱尽量渍进肉里），放置20分钟；葱姜蒜改刀备用。

2、炒勺内放油，油热后爆香葱姜蒜，放入五花肉，改小火慢慢翻炒（火大了酱会粘锅），翻炒均匀。3、加入黄酒、老抽、白糖、高汤（或水）、少许盐调好味，到入砂锅。4、大火煮开改小火炖30分钟，改大火收汁即可。

红烧五花肉

主料：五花肉500克。调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量。做法：1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。7.转大火将汁全部收干关火即可。

小诀窍:1.五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。2.炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。3.煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

蜜汁五花肉

材料：五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。做法：1.把五花肉洗净切成大小适合的块备用。2.炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。

3.中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。4.把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。5.出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。

香煎五花肉

材料：五花肉，青椒（尖椒更好），生抽，白糖适量。做法：1.如果是买的尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。2.五花肉切片，无需太薄，3-4毫米最佳。

3.锅烧七成热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。4.五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。5.翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均匀后可以出锅。

蒸五花肉

材料：猪五花肉，煮肉料，姜，葱，酱油，香油，盐。做法：1.猪五花肉洗净焯去血沫，洗净，锅里加清水，加入煮肉料先大火再转小火煮一个小时左右。2.五花肉晾凉后切大薄片，放入碗中，倒入酱油，放上葱，姜片，盐，香油，放入蒸锅蒸二十分钟即可。

小贴士：像这样清蒸的比较养生最好有绍兴老酒来蒸，这样比较香