蔬菜中不仅仅富含维生素，并且富含大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这一类物质是乙肝患者恢复过程中不可或缺的营养成分。对乙肝患者有好处的蔬菜非常多，下面列举一部分，以备选用。
以下就是患者乙肝饮食的必须
西红柿茄科植物，性平，味酸微甘，含有蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维他命C、维他命B1、维他命B2及胡萝卜素。具备清热解毒、凉血平肝的功效，生熟进食均可以。
空心菜又叫蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，有着解毒、清热凉血等作用。
荠菜为十字花科植物，性平、味甘，含维他命B、维他命C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物试验表明可缩短凝血时间，具备止血功效，适用于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
冬瓜性微寒，味甘，含蛋白质，维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿;瓜子可消痈肿，化痰止咳;瓜肉可清热止渴并可解鱼蟹毒。
包菜即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维他命C、维他命B1、维他命B2，还含有胡萝卜素、维他命E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
黄瓜性寒、味甘，含戊糖、维他命B1、维他命B2、烟酸、蛋白质。其细纤维有着促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸能够遏制糖类物质转化为脂肪，特别适合脂肪肝的防治。
蘑菇种类较多，现大多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，均属于蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。试验证实其多糖有调节免疫、抗肿瘤作用，乙肝患者宜常食用之。
木耳有黑色与白色不一样，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，有着滋补作用。
胡萝卜性微温，味甘、辛。富含维他命A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品营养丰富、健胃消食，生熟均可以食。对提升乙肝患者维他命A水平，间接预防癌变的发生具有作用。
