鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾

1、鸳鸯锅辣锅先沸腾是因为油多，辣锅上面有一层油，而油不挥发，它阻止了水蒸气蒸发，汤汁在吸收热量时，也在不断释放热量，导致温度升高的快。

2、油的密度比水小，两者混合后，油漂浮在水面上，相当于在水上面加了一层油盖子，这样可防止热量散失，所以麻辣那边比清汤锅沸腾的快。